身近な野菜の奇妙な話―もとは雑草?薬草?不思議なルーツと驚きの活用法があふれる世界へようこそ(サイエンス・アイ新書) [新書]

身近な野菜の奇妙な話―もとは雑草?薬草?不思議なルーツと驚きの活用法があふれる世界へようこそ(サイエンス・アイ新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  街のお店、郊外の畑でお行儀よく並ぶ色とりどりの野菜たち。その祖先は世界各地の雑草、野草のたぐいです。その恐ろしい生命力、美味なる実や葉、全容未解明の健康効果に、人は幾星霜も魅惑されています。歴史に隠されたいわく、陽なたぼっこの裏側で作られる成分、予想外の実態や利用法…。当たり前にあって、実は不思議な野菜ワールドの愉しみ方をご提案します。馴染みの顔に新顔、珍しい品種、収穫前の姿など、貴重な写真も満載。３８の野菜にまつわる８６話を収録。

• 目次

  ●野菜世界への招待状
  ●38の野菜にまつわる86話
  ・アーティチョークの仲間――美女とお酒とあなたの肝臓
  ・イチゴの仲間――さよならメラニン、こんにちは白イチゴ
  ・エンダイブ――古典野菜のカオスな調べ
  ・オクラ――旬が短い美のネバネバ
  ・カブ――1階は食物繊維、2階はビタミン各種でございます
  ・カボチャ――カボチャ大王の狂騒曲
  ・キャベツ――お母さん、赤ちゃんはどこから来るの？
  ・キュウリ――夜明けの畑ですっぽんぽん
  ・ケール――さても美しき抗酸化物質の神殿
  ・サツマイモ――葉っぱとツルが“医者殺し”
  ・ジャガイモ――世界でもっとも人気の毒草
  ・セロリ――愛、ローマへと続く道
  ・ソラマメ――彼女をソラマメ畑に連れてゆけ！
  ・トウガラシ――気になる樹に生る原種の蠱惑
  ・トウモロコシ――とっても愉しい三姉妹農法
  ・トマティーヨ（食用ホオズキ）――悪性腫瘍を蹴散らす天才？
  ・トマト――猛毒の“ラブ・アップル”
  ・ニンジン――おねしょ、治します
  ・ニンニク――戦争と文明のエンジン
  ・パースレインの仲間――つるっと美味しい天才錬金術師
  ・パセリ――生誕そして終焉のシンボル
  ・ビートの仲間――甘い夢はビートにのって
  ・ホウレンソウ――美味しい秘訣は“5倍量”
  ・ラプンツェル（マーシュ）――“魔女の野菜”のメルヒェン
  ・レタスの仲間――人生を彩る“野菜のいる暮らし” ……ほか

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森 昭彦(モリ アキヒコ)
  １９６９年生まれ。サイエンス・ジャーナリスト。ガーデナー。自然写真家。おもに関東圏を活動拠点に、植物と動物のユニークな相関性について実地調査・研究・執筆を手がける

• 出版社からのコメント

  だから、野菜はすごいのです！

• 内容紹介

  たびたび食卓にのぼる、お馴染みの野菜。
  あるいは最近、街のお店や郊外の畑で見るようになった新顔の野菜。
  体によさそうだと期待される場面も増えています。
  
  ただこれらはいずれも、“世にも奇妙な生命”。
  祖先は世界各地の雑草、野草のたぐいです。
  その恐ろしい生命力、美味なる実や葉、全容未解明の健康効果に、人は幾星霜も魅惑されています。
  
  歴史に隠されたいわく、陽なたぼっこの裏側で作られる成分、予想外の実態や利用法……。
  本書では、そんな野菜の摩訶不思議に迫ります。
  当たり前のようにあって、実は底なしの野菜ワールドを、あまたの写真とともにご案内。
  
  
  －目次－
  ●野菜世界への招待状
  ●38の野菜にまつわる86話
  ・アーティチョークの仲間――美女とお酒とあなたの肝臓
  ・イチゴの仲間――さよならメラニン、こんにちは白イチゴ
  ・エンダイブ――古典野菜のカオスな調べ
  ・オクラ――旬が短い美のネバネバ
  ・カブ――1階は食物繊維、2階はビタミン各種でございます
  ・カボチャ――カボチャ大王の狂騒曲
  ・キャベツ――お母さん、赤ちゃんはどこから来るの？
  ・キュウリ――夜明けの畑ですっぽんぽん
  ・ケール――さても美しき抗酸化物質の神殿
  ・サツマイモ――葉っぱとツルが“医者殺し”
  ・ジャガイモ――世界でもっとも人気の毒草
  ・セロリ――愛、ローマへと続く道
  ・ソラマメ――彼女をソラマメ畑に連れてゆけ！
  ・トウガラシ――気になる樹に生る原種の蠱惑
  ・トウモロコシ――とっても愉しい三姉妹農法
  ・トマティーヨ（食用ホオズキ）――悪性腫瘍を蹴散らす天才？
  ・トマト――猛毒の“ラブ・アップル”
  ・ニンジン――おねしょ、治します
  ・ニンニク――戦争と文明のエンジン
  ・パースレインの仲間――つるっと美味しい天才錬金術師
  ・パセリ――生誕そして終焉のシンボル
  ・ビートの仲間――甘い夢はビートにのって
  ・ホウレンソウ――美味しい秘訣は“5倍量”
  ・ラプンツェル（マーシュ）――“魔女の野菜”のメルヒェン
  ・レタスの仲間――人生を彩る“野菜のいる暮らし” ……ほか

• 著者について

  森 昭彦 (モリ アキヒコ)
  1969年生まれ。サイエンス・ジャーナリスト。ガーデナー。自然写真家。おもに関東圏を活動拠点に、植物と動物のユニークな相関性について実地調査・研究・執筆を手がける。著書に、『身近な雑草のふしぎ』『身近な野の花のふしぎ』『うまい雑草、ヤバイ野草』『イモムシのふしぎ』『身近にある毒植物たち』（いずれもサイエンス・アイ新書）、『ファーブルが観た夢』（SBクリエイティブ）がある。

• その他出版社記入欄

  －「はじめに」より－
  
  私が仕事場としているハーブガーデンには、小さな畑がある。
  のどかな陽気のなか、地べたで四つん這いになって野菜の虫取りに興じる。するとお声がかかる。
  「あら。ハーブのお庭なのに、お野菜もやってるの？」
  泥まみれの皮手袋で顔を拭い、せっせと集めたお邪魔虫どもを雑木林の向こうにうっちゃると、はてさてどこからお話ししたものかと、悩む。
  とても多くの来園者が、同じ疑問を口にする。よほど奇妙に映るらしい。
  
  野菜の多くはハーブである。
  薬草としての歴史をもち、原産地の周辺では現代でも薬効が尊ばれ、盛んに利用される。
  
  その使われ方は実にユニーク。同じ野菜でも、世界各地でまるで違う。
  文献をひもとき、人々の声に耳を傾ければ、古の迷信やおまじないの数々、奇っ怪な伝説、さらに魔女や魑魅魍魎まで跋扈する世界が広がる。
  
  本書では、ここに現代科学の知見──舌を噛みそうな有機化学成分や、最新の学術情報をもち込むことで、ひと味違った野菜の愉しみ方をご提案してみたい。
  
  さて、野菜とはどんな生き物だろうか。
  その出自は、野辺に生える雑草・野草のたぐい。
  世界には、まだ見ぬ野菜たちが列をなしており、少しずつながらも“新しい美味”が我が国にやってくる。
  
  アーティチョーク（p.18）は、12年前ならとても珍しい植物であったけれど、いまでは庭先や畑の片隅で育てる人がずいぶん増えた。
  原産地のヨーロッパでは八百屋に並ぶ“普通の野菜”である。
  
  やはりヨーロッパの定番野菜であるパースレイン（p.142）は、むかしから日本に棲みつき、いまも道ばたにいるモーレツ雑草。
  里山では“夏バテ防止野菜”“真冬に食べる保存食”とされてきた。西洋では軽く茹でてサラダで食べるが、日本人は茹でてから酢の物にして愉しむことが多い。これが実に理にかなっているのだ！
  
  お馴染みの野菜でも新しい品種、新しい活用法が生み出される。野菜世界はいつだって変化にあふれている。
  ひとつひとつを味わい、愉しむうちに、自然界の醍醐味まで賞味できることは、とても幸せである。
  
  なお、本書は国内外の学術論文や専門書を礎にして、有望な機能性成分についてもたくさん紹介している。
  ただし、いまのところ野菜の“あなたの健康に及ぼすであろう影響”については、その多くが未解明であることをはっきりとお伝えしておきたい。（後略）
  
  2018年2月末日 筆者

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