日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて [単行本]
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日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて [単行本]

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出版社:八坂書房
販売開始日: 2018/03/27
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日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手掛かりが、当時の交易先ベトナムに残っていた!江戸時代の日本と現代のベトナムを駆け、海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント!!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1部 日本の伝統的な砂糖を訪ねて(四国の和三盆
    奄美大島の黒砂糖)
    第2部 江戸時代の砂糖生産(江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法
    日本人が試みた白砂糖製造の秘法
    土を使う方法から和三盆の技術へ)
    第3部 ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて(失われつつあるベトナムの糖蜜
    黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ
    ベトナムで発見!土を使った白砂糖製造法
    グラニュー糖から作る氷砂糖)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    荒尾 美代(アラオ ミヨ)
    東京都生まれ。青山学院大学文学部教育学科卒、昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻、博士課程満期退学。博士(学術)。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家

日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて の商品スペック

商品仕様
出版社名:八坂書房
著者名:荒尾 美代(著)
発行年月日:2018/03/23
ISBN-10:4896942477
ISBN-13:9784896942477
判型:B6
対象:一般
発行形態:単行本
内容:日本歴史
ページ数:223ページ
縦:20cm
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