THE CHEF'S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本 [単行本]
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    • THE CHEF'S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本 [単行本]

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出版社：エイ出版社
販売開始日： 2018/04/02
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THE CHEF'S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本 の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    低温調理の凄みを再検証！／寿司屋が知るプレミアム魚介／一度は食べたいマイナー魚１０選／魚介の捌き方と引き方／極上出汁の引き方／パクチー旋風のワケとは？／「香り」は調味料である／塩＆コショウが料理を制する／塊肉の磨き方／卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　肉編（牛肉
    豚肉
    鶏肉）
    ２　魚介編（魚
    貝）
    ３　野菜編（葉茎菜
    果菜
    根菜
    きのこ）
    ４　スパイス＆ハーブ編
    ５　卵編
    ６　麺編（パスタ
    ラーメン）

THE CHEF'S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本 の商品スペック

商品仕様
出版社名：出版社　※出版地:(えい
発行年月日：2018/04/10
ISBN-10：4777950824
ISBN-13：9784777950829
判型：規大
対象：一般
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：191ページ
縦：29cm
横：22cm
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