焼物・あしらい便利帳 [単行本]

焼物・あしらい便利帳 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  １０８素材、３６８品。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  下処理について
  魚
  貝・甲殻類ほか
  肉
  野菜・茸
  加工品
  盛込み・焼八寸
  焼物の心構え
  塩のあて方
  串回し、串の打ち替えとは

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森本 泰宏(モリモト ヤスヒロ)
  有馬古泉閣和食統括総料理長。１９７２年和歌山県新宮市生まれ。高校卒業後、料理人であった父の影響を受け、１８歳より京都の「美濃吉」に入り修業を始める。大阪、神戸で料理長として勤務し、「有馬古泉閣」に２００７年入社し、中西彬先生に師事する。２００９年より古泉閣三代目料理長となり、現在に至る。（一社）兵庫県調理師会会長、古式四条流庖丁道高弟、表千家同門会会員

• 出版社からのコメント

  100種類の素材から作る焼物368品に各種あしらい250品以上を一冊に収録

• 内容紹介

  有馬古泉閣総料理長、中西 彬氏の『煮物 炊合せ便利帳』の姉妹版。
  中西氏の跡を継ぎ、同館総料理長を務める森本泰宏氏が作る、焼物とそのあしらいの料理集です。
  
  「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押し蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで、素材別に幅広く収録。
  串の打ち方や焼きだれについても解説しています。
  
  あしらいは、ありふれたものばかりではなく、工夫に富んだものを多岐にわたり紹介します。
  料理に加え、あしらいも索引から探せるようにして利便性を図りました。

• 著者について

  森本 泰宏 (モリモト ヤスヒロ)
  ◎森本泰宏（もりもと・やすひろ）1972年和歌山県生まれ。18歳で京都の「美濃吉」に入り、修業を開始。大阪の「一休」「きよまん」を経て、2003年に神戸の「西村屋元町茶寮」の料理長に就任。2007年から「有馬温泉 古泉閣」に入り、2010年より料理長を務める。

焼物・あしらい便利帳 [単行本] の商品スペック