焼物・あしらい便利帳 [単行本]
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焼物・あしらい便利帳 [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2018/05/01
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焼物・あしらい便利帳 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    108素材、368品。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    下処理について

    貝・甲殻類ほか

    野菜・茸
    加工品
    盛込み・焼八寸
    焼物の心構え
    塩のあて方
    串回し、串の打ち替えとは
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    森本 泰宏(モリモト ヤスヒロ)
    有馬古泉閣和食統括総料理長。1972年和歌山県新宮市生まれ。高校卒業後、料理人であった父の影響を受け、18歳より京都の「美濃吉」に入り修業を始める。大阪、神戸で料理長として勤務し、「有馬古泉閣」に2007年入社し、中西彬先生に師事する。2009年より古泉閣三代目料理長となり、現在に至る。(一社)兵庫県調理師会会長、古式四条流庖丁道高弟、表千家同門会会員
  • 出版社からのコメント

    100種類の素材から作る焼物368品に各種あしらい250品以上を一冊に収録
  • 内容紹介

    有馬古泉閣総料理長、中西 彬氏の『煮物 炊合せ便利帳』の姉妹版。
    中西氏の跡を継ぎ、同館総料理長を務める森本泰宏氏が作る、焼物とそのあしらいの料理集です。

    「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押し蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで、素材別に幅広く収録。
    串の打ち方や焼きだれについても解説しています。

    あしらいは、ありふれたものばかりではなく、工夫に富んだものを多岐にわたり紹介します。
    料理に加え、あしらいも索引から探せるようにして利便性を図りました。
  • 著者について

    森本 泰宏 (モリモト ヤスヒロ)
    ◎森本泰宏(もりもと・やすひろ)1972年和歌山県生まれ。18歳で京都の「美濃吉」に入り、修業を開始。大阪の「一休」「きよまん」を経て、2003年に神戸の「西村屋元町茶寮」の料理長に就任。2007年から「有馬温泉 古泉閣」に入り、2010年より料理長を務める。

焼物・あしらい便利帳 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:森本 泰宏(著)
発行年月日:2018/04/30
ISBN-10:4388062790
ISBN-13:9784388062799
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:263ページ
縦:21cm
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