日本料理はなぜ世界でいちばんなのか―私が「吉兆」で学んだ板場道 [単行本]

日本料理はなぜ世界でいちばんなのか―私が「吉兆」で学んだ板場道 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  海外から高い評価を受ける理由がわかります！師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。４年の流れ板（全国３６店）を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　「一流になる！」それだけを考えて生きてきた
  第１章　板場は「任侠道」に生きる
  第２章　「生き抜くための武器」を磨く
  第３章　憧れと夢を「目標」に変える
  第４章　私を支える「吉兆」の料理哲学
  第５章　気がついたら「弟子を育てる」立場に
  第６章　日本人が知らない「日本料理のすごさ」
  エピローグ　日本料理界の復興を願って

• 出版社からのコメント

  名門『吉兆』で修行し現在は日本料理店を経営する著者による、日本が世界に誇れる伝統料理の凄さ、日本文化の素晴らしさを語る

• 内容紹介

  海外から高い評価を受ける理由がわかります!
  
  師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡辺 康博(ワタナベ ヤスヒロ)
  株式会社春義代表取締役社長（兼・統括総料理長）。西日本佐藤調理師会参与。１９６８年福岡市生まれ

日本料理はなぜ世界でいちばんなのか―私が「吉兆」で学んだ板場道 の商品スペック