ル・シュクレクールのパン [単行本]
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ル・シュクレクールのパン [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2018/05/10
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ル・シュクレクールのパン [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」岩永歩のエッセイ&レシピの本。
  • 目次

    ブーランジェになるまで
    パンを作る前に……
    心持ち/小麦粉/酵母/塩/水
    僕たちのパン
    PAIN 01: バゲット
    [バゲット生地を使って] バタール/パン クール/タルト フランベ/タルト フランベ オ ゾリーブ/タルト フランベ ド セゾン夏・秋
    PAIN 02: パン グロ ラミジャン
    [ラミジャン生地を使って] 発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン/レ サンク ディアマン/アクサン ヴェール/バトン ブランシュ/プティ デジュネ/四季のパンバリエーション
    PAIN 03: シャバタ
     パン オ ゾリーブ/パン オ トマト
    PAIN 04: パン ド ミ
    PAIN 05: クロワッサン
    [クロワッサン生地を使って]クロワッサン ジャンボン/パン オ ショコラ/クロワッサン オ ザマンド/サクリスタン/パン オ レザン/エスカルゴ オ シトロン/シナモンロール
    PAIN 06: ブリオッシュ ナンテール
    [ブリオッシュ生地を使って]ブレッサンヌ/ガトー ラ トロペジェンヌ/ガレット オ フィグ/クグロフ
    PAIN 07: ヴィエノワ
     ピュレ・ダリコ/クレーム オ ブール/カフェ エ ノワ/ガナッシュ/抹茶
    [ヴィエノワ生地を使って]ヴィエノワ ショコラ/パン オ ノワ/パン ド パック
    ブーランジェの仕事
    別冊 スイートハート  
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    岩永 歩(イワナガ アユム)
    1974年5月生まれ。小学校入学時に東京都多摩市から大阪府吹田市へ引っ越す。大学中退後、大阪および兵庫のパン店、フランス料理店などで働く。2002年に渡仏し、パリ「メゾンカイザー」で修業。’04年、地元・吹田市岸部にて「ブーランジュリ ル シュクレクール」を開業。’07年、「パティスリー ケ モンテベロ」、’11年「NPO法人essence」’14年、「シュクレクール四ツ橋出張所」、’16年、「ルシュクレクール北新地」を開く
  • 出版社からのコメント

    大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」店主のエッセイ&パンの本
  • 内容紹介

    「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか?――そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。
  • 著者について

    岩永 歩 (イワナガ アユム)
    ◎岩永 歩(いわなが・あゆむ)1974年5月生まれ。小学校入学時に東京都多摩市から大阪府吹田市へ引っ越す。大学中退後、大阪・兵庫のパン屋やフランス料理店などで働く。2002年に渡仏し、パリ「メゾンカイザー」で修業。2004年、地元・吹田市岸部にて「ブーランジュリ ル シュクレクール」を開業。2007年「パティスリー ケ モンテベロ」、2011年「NPO法人essence」、2014年「シュクレクール 四ツ橋出張所」、2016年「ル シュクレクール 北新地」を開く。今年6月、フランス料理店「レフェルヴェソンス」とコラボしたキッチン&ベーカリーが東京・六本木にオープン予定。

ル・シュクレクールのパン [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:岩永 歩(著)
発行年月日:2018/05/15
ISBN-10:4388062812
ISBN-13:9784388062812
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:119ページ
縦:26cm
横:19cm
その他:付属資料:別冊1
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