はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」 [単行本]

はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　野菜（青菜
  絹さや　ほか）
  第２章　肉、卵（ひき肉
  豚肉　ほか）
  第３章　魚介（あじ
  いわし　ほか）
  第４章　こんにゃく、豆腐、油揚げ（こんにゃく
  しらたき　ほか）
  第５章　乾物（煮干し
  昆布　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  有元 葉子(アリモト ヨウコ)
  料理研究家。食の安全や環境への配慮も重視した食生活を提案。また使い手の立場に立ったキッチン道具の開発にも力を注ぎ、好評を博している

• 出版社からのコメント

  レシピに書ききれない料理の中で肝心要の仕事が〝下ごしらえ〟。野菜なら吸水に始まり、洗う、切る、下ゆで、保存などの仕方を解説。

• 内容紹介

  有元葉子さんの「下ごしらえ」力を伝授します。レシピには書ききれないけれど、実は料理の9割を占める肝心要の仕事が〝下ごしらえ〟です。野菜は充分に吸水をさせて畑にあったときのように生き生きとさせ、あさりは砂や汚れを吐き出せる環境におき、冷凍えびはぷりっとするまで海水につけるなど。下ごしらえのしかたひとつで食材は格段においしくなり、そのよしあしも自然と見えてくるようになります。

• 著者について

  有元 葉子 (アリモト ヨウコ)
  料理研究家。料理は掛け値なくおいしく、材料、調理法は極力シンプルであることをモットーに、食の安全や環境への配慮も重視した食生活を提案。また使い手の立場に立ったキッチン道具の開発にも力を注ぎ、好評を博している。著書に『干し野菜のすすめ』『無水鍋で料理する』『有元葉子の無水鍋料理』『「わたしのフライパン」料理』『だしとスープがあれば』『有元葉子のマリネがあれば』『有元葉子 うちのおつけもの』『有元葉子の「バーミキュラ」を囲む食卓』(いずれも文化出版局)など。

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