パフェ―フルーツカットとテクニック、デザインと盛りつけのメソッド [単行本]

パフェ―フルーツカットとテクニック、デザインと盛りつけのメソッド の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  １６店、パフェ７５品。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　みんな大好き定番フルーツのパフェ（モモ
  イチゴ
  マンゴー　ほか）
  ２　ちょっとめずらしいパフェ（カキ
  柑橘
  トマト　ほか）
  ３　チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ（チョコレート
  抹茶
  コーヒー　ほか）

• 出版社からのコメント

  人気店のパフェの構成とパーツのレシピ、盛りつけのコツを、たっぷりとご紹介

• 内容紹介

  パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。
  多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、
  味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。
  
  本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。
  店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。
  
  取材店：
  フルーツパーラーフクナガ
  フルーツパーラーゴトー
  タカノフルーツパーラー
  千疋屋総本店フルーツパーラー
  ノイエ
  カフェ中野屋
  パティスリィ アサコ イワヤナギ
  パティスリー ビヤンネートル
  アステリスク
  トシ ヨロイヅカ
  ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
  デセール ル コントワール
  アトリエコータ
  カフェコムサ池袋西武店
  デリーモ
  ショコラティエ パレ ド オール 東京（順不同）

パフェ―フルーツカットとテクニック、デザインと盛りつけのメソッド の商品スペック