フルーツ香る生菓子―定番ケーキの魅力を高めるテクニック [単行本]

フルーツ香る生菓子―定番ケーキの魅力を高めるテクニック の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  パティスリー業界の注目世代の１人、「Ｒｙｏｕｒａ」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  フルーツ香る生菓子（シンプルを極める
  みずみずしさと軽やかさ
  魅惑のシュー菓子
  冴える食感のコントラスト
  心に残るオリジナル菓子　ほか）
  基本のパーツ（生地
  クリーム
  コンフィチュール＆マーマレード）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  菅又 亮輔(スガマタ リョウスケ)
  １９７６年新潟県生まれ。フランス各地で計３年修業したのち、帰国。「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」を経て、「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエに就任。２０１５年１０月、東京・用賀に「リョウラ」をオープン

• 出版社からのコメント

  定番ケーキを、もっとおいしく、もっと華やかに！

• 内容紹介

  サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
  “定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。
  
  教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の１人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
  30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
  基本の生地（12種類）とクリーム（6種類）のつくり方もレクチャー。
  
  パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。

• 著者について

  菅又 亮輔 (スガマタ リョウスケ)
  ◎菅又亮輔 （すがまた・りょうすけ）1976年新潟県生まれ。高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。 2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。看板商品のマカロン・ケークのほか、本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店となる。

フルーツ香る生菓子―定番ケーキの魅力を高めるテクニック の商品スペック