魚を使い切る―高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 [単行本]

魚を使い切る―高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  のどぐろ
  金目鯛
  おこぜ
  まながつお
  きんき（喜知次）
  甘鯛
  鯛
  平目
  鱸
  鰯〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  遠藤 十士夫(エンドウ トシオ)
  昭和１５年（１９４０年）茨城県生まれ。昭和３１年（１９５６年）茨城にて修業を始める。昭和４２年（１９６７年）「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３年～平成１１年（１９７８年～１９９９年）日本興業銀行青山クラブの料理長に。平成８年（１９９６年）天皇・皇后両陛下、皇族方の御前で庖丁式を行う。平成１１年（１９９９年）より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。四條司家最高勲位料理指南役

魚を使い切る―高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 の商品スペック