野草をおいしく食べる本－フィールド別見分け方、採り方、食べ方110種 [単行本]

野草をおいしく食べる本－フィールド別見分け方、採り方、食べ方110種 の 商品概要

• 目次

  第1章 野原の食べられる野草
  カキドオシ/カラスノエンドウ/ギシギシ/キランソウ/クズ/コオニタビラコ/スギナ/ツクシ/スイバ/スベリヒユ/タンポポ/ツユクサ/ナズナ/ノゲシ/ノビル/ハハコグサ/ハルジオン/フキ/フキノトウ/ユキノシタ/ヨモギ
  
  第2章 水辺の食べられる野草
  ウワバミソウ/オランダガラシ(クレソン)/セリ/ダイモンジソウ/ミゾソバ/ワサビ/リュウキンカ
  
  第3章 海辺の食べられる野草
  アサツキ/イヌビワ/アシタバ/オカヒジキ/クコ/ツワブキ/ツルナ/ハマエンドウ/ハマゼリ/ハマダイコン/ハマボウフウ/ボタンボウフウ/ミヤコグサ
  
  第4章 里山・丘陵の食べられる野草
  アカメガシワ/アザミ類/アケビ/カンゾウ類/キンミズヒキ/ゲンノショウコ/クサギ/コバギボウシ/サルトリイバラ/サンショウ/シュンラン/スイカズラ/ソクズ/タラノキ/タチツボスミレ/ツルカノコソウ/ニワトコ/ナンテンハギ/ハッカ/ハナイカダ/ハリエンジュ/ハリギリ/フジ(ノダフジ)/ベニバナボロギク/ホタルブクロ/ホトトギス/ミツバ/ヤブツバキ/ヤブレガサ/ヤマグワ/ヤマノイモ/ヤマユリ/ヨメナ/ワラビ/ワレモコウ
  
  第5章 山地の食べられる野草
  アマドコロ/イワタバコ/ウド/ウバユリ/エゾエンゴサク/オオイタドリ/オオバギボウシ/オケラ/オドリコソウ/カタクリ/カラマツソウ/クサソテツ(コゴミ)/ギョウジャニンニク/コシアブラ/ゴマナ/シオデ/ゼンマイ/ソバナ/ツリガネニンジン/チシマザサ(ネマガリダケ)/トリアシショウマ/ナルコユリ/ニリンソウ/ハンゴンソウ/ミツバウツギ/ミヤマイラクサ/モミジガサ/ヤマウコギ/ヤマブキショウマ/ヤマブドウ/ユキザサ/ヨブスマソウ/リョウブ/

• 内容紹介

  ●山菜採りの達人が教える、食べられる野草の「バイブル」!
  ●野原、水辺、山地などフィールド別に見つかる「食べられる野草」110種を見分け方、食べ方、効能まで紹介。
  ●アクの抜き方やレシピまでたっぷり解説!
  
  日本に分布する「食べられる山野草」は、全国的に見ると、約1200種類に及びます。
  この本では、そのうちの代表的なもの110種類を取り上げ、フィールド別に分類し、
  その自生の状態を示す写真とともに、生態、見分け方のポイント、食用する部位、
  採取の適期、アクの強弱と抜き方の目安、適合する調理法、味や食感の特徴、
  間違えやすい毒草、薬効、その他の利用法に至るまでをわかりやすく解説しました。
  山野草採取や野草・山菜料理の入門者、初心者にとって、
  もっとも利用しやすい構成を図ったつもりです。
  
  さらに野生のパワーをいただく美味・滋味・野趣満点レシピの数々、
  山野草を美味しく食べるための上手なアクの抜き方、
  気を付けたい毒草情報など、
  山菜採りで知っておきたいすべてのことが満載の、
  究極の「食べられる野草」ガイドブックです。
  
  ぜひ本書を手に取り、山菜採りに出かける際のお供にしてみてください。
  
  
  ●自然のごちそう! 野生のパワーをいただく美味・滋味・野趣満点レシピ
  里の野草のてんぷら/コオニタビラコの卵蒸し/タンポポのサラダ/オランダガラシのシーフードサラダ/ツルナのグラタン/ノゲシとユキノシタ入り白身魚のしんじょ/アシタバのベーコン巻き/サンキラ餅/アシタバとセロリの浅漬け/ノビルと豚肉のからし酢味噌和え/セリと赤貝のからし醤油和え/コオニタビラコとシラスの酢味噌和え/ツリガネニンジンのキッシュ/ユキノシタとクコの白身魚すり身蒸し/ツワブキの牛肉巻き/フキノトウ入りアジのたたき・コバギボウシのおひたし添え/和のウドづくしおもてなし膳/ツワブキと油揚げの炒め煮/揚げ春雨のシオデと牛肉炒めあんかけ/5種の山野草の八宝菜/クコの実とシロキクラゲの薬膳中華粥/ヨブスマソウの牛肉巻き・ソバナのバターソテー添え/山野草とエビとスモークサーモンのサラダ/7種のソースで楽しむ山野草のおひたし/ネマガリダケの丸ごと焼き/月山ダケとブナハリタケのキジ鍋
  
  気をつけたい毒草・有毒植物
  入門者のための植物基本用語集
  50音順索引 *採りどきカレンダー付き

• 著者について

  大海　淳 (オオウミ　ジュン)
  大海淳(おおうみ・じゅん)
  1943年、愛知県生まれ。早稲田大学卒。
  野遊び作家、エッセイスト、フィールドアドバイザーとして活躍中。
  登山、釣り、山菜、薬草、きのこ採りをはじめ、広範にアウトドアを跋渉する自然派人間。
  『冒険術入門』『釣具曼陀羅』『いますぐ使える山菜採りの教科書』『いますぐ使える山菜採りナビ図鑑』『食べられるきのこ百科』『山野草を食べる』『薬草健康料理』『手作りかつお節図絵』『山菜クッキング』『渓流クッキング』『燻製クッキング』『薬湯 身近な野草で健康風呂(ヘルシーバス)』ほか、野遊びや健康ライフをテーマとした著書多数。
  読売カルチャー横浜「うら道よこ道かくれ道ハイキング」ほか開講中。
  神奈川県鎌倉市在住。
  著者の山菜・きのこ採りツアー等の情報掲載ページ
  薬草・きのこ塾【蓬莱仙人の植物学校】

野草をおいしく食べる本－フィールド別見分け方、採り方、食べ方110種 の商品スペック