ピクルスと漬け物の歴史(「食」の図書館) [単行本]

ピクルスと漬け物の歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　はじめに
  第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
  第２章　アジア　醗酵と加熱
  第３章　地中海　太古と現代
  第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
  第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
  第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
  第７章　現代の漬け物

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  デイヴィソン,ジャン(デイヴィソン,ジャン／Davison,Jan)
  フードライター。Ｅａｔ　Ｔｈｉｓ　Ｐｏｄｃａｓｔ等、多くの食品関連のブログに寄稿している。ロンドン在住
  
  甲斐 理恵子(カイ リエコ)
  翻訳者。北海道大学卒業

• 出版社からのコメント

  料理や文化の発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に迫る。

• 内容紹介

  古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付。

ピクルスと漬け物の歴史(「食」の図書館) [単行本] の商品スペック