料理の科学大図鑑 [単行本]
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料理の科学大図鑑 [単行本]
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料理の科学大図鑑 [単行本]

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出版社：河出書房新社
販売開始日： 2018/10/25
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料理の科学大図鑑 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    味と風味
    調理道具
    肉類
    魚介類
    卵と乳製品
    米、穀類、パスタ
    野菜、果物、ナッツと種子類
    ハーブ、スパイス、オイル、調味料
    ベーキングとスイーツ

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    ファリモンド,スチュアート(ファリモンド,スチュアート／Farrimond,Stuart)
    食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している

  • 出版社からのコメント

    プロも絶賛！　料理は科学でうまくなる！　料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。

  • 著者について

    スチュアート・ファリモンド (ファリモンド，Ｓ)
    食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。

料理の科学大図鑑 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：河出書房新社
著者名：スチュアート ファリモンド（著）／辻静雄料理教育研究所（日本語版監修）／熊谷 玲美（訳）／渥美 興子（訳）
発行年月日：2018/10/30
ISBN-10：4309253822
ISBN-13：9784309253824
判型：規大
発売社名：河出書房新社
対象：一般
発行形態：単行本
内容：化学
言語：日本語
ページ数：255ページ
縦：27cm
横：22cm
その他: 原書名：　The Science of Cooking〈Farrimond,Stuart〉
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