中華料理進化論（イースト新書Q） [新書]

中華料理進化論（イースト新書Q） [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  中国料理と中華料理の違いとは？中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、４０００年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住２０年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。

• 目次

  第1章 「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
  
  
  
  第2章 中国から日本へ－－改良ではなく、発明である
  
  
  
  第3章 日本から世界へ－－新しいアイデアとイノベーション
  
  
  
  第4章 再び、中国から日本へ－－さらに、世界から日本へ
  
  
  
  第5章 なぜ中華料理は進化できるのか
  
  
  
  第6章 中華料理に見る日本の底力と針路
  
  
  
  第7章 中華料理の未来とは？

• 出版社からのコメント

  日本で独自進化した中華料理はいかに世界を席巻したか？

• 内容紹介

  中国料理と中華料理の違いとは？
  
  文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、
  
  中国人料理研究家が分析！
  
  
  
  中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。
  
  そのプロセスを分析し、4000年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。
  
  中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。
  
  日本在住20年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。
  
  
  
  《目次》
  
  第1章 「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
  
  第2章 中国から日本へ－－改良ではなく、発明である
  
  第3章 日本から世界へ－－新しいアイデアとイノベーション
  
  第4章 再び、中国から日本へ－－さらに、世界から日本へ
  
  第5章 なぜ中華料理は進化できるのか
  
  第6章 中華料理に見る日本の底力と針路
  
  第7章 中華料理の未来とは？

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  徐 航明(ジョ コウメイ)
  中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業、立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経×ＴＥＣＨ特約ライター、食文化研究家。１９９０年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。食とビジネス／テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う

• 著者について

  徐航明 (ジョコウメイ)
  徐航明（じょ・こうめい）
  
  中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業。
  
  立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経xTECH特約ライター、食文化研究家。
  
  1990年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、
  
  大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。
  
  食とビジネス／テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う。
  
  著書に『リバース・イノベーション2.0 世界を牽引する中国企業の「創造力」』（CCCメディアハウス）がある。

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