いつもの料理が変わるだしのとり方―一度学べば一生役立つ!(楽LIFEレシピシリーズ) [単行本]

いつもの料理が変わるだしのとり方―一度学べば一生役立つ!(楽LIFEレシピシリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  素材の選び方から時短のだしのとり方まで、「だし」の基本を徹底解説！！見てわかる全工程。「家庭の味」を超えるノウハウ。繁盛店のだしを生かすレシピも紹介。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  日本のだし（かつおだし
  昆布だし
  一番だし＆二番だし　ほか）
  洋風スープ（チキンブイヨン
  ビーフブイヨン
  魚のブイヨン　ほか）
  中華スープ（鶏ガラスープ
  お手軽中華チキンスープ
  野菜の中華スープ　ほか）

• 内容紹介

  世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本"です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
  そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」「昆布だし」「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
  見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。
  
  ※本書は2016年7月に発売された「赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ」を抜粋、加筆したものです。

• 著者について

  小久保茂紀 (コクボシゲノリ)
  和食店、居酒屋店で修業を積み、2000年に「赤坂まるしげ」を開業。おいしい酒と食べ物に対する飽くなき探求心を持つ料理人。
  食のエンターテイメント誌「danchu(プレジデント社)」にもたびたび登場し、巧みに腕をふるう。

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