レシピで味わう世界の食文化―みんぱく研究室でクッキング [単行本]

レシピで味わう世界の食文化―みんぱく研究室でクッキング の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「食における異文化理解は、食べてみることからはじまる」と語る著者。食文化研究のために訪れた世界の国々で、庶民の日常的な料理を欠かさず味わってきた。国立民族学博物館（みんぱく）勤務のころ、海外調査から帰国すると、その国の民族料理を再現するべく、研究室のキッチンで調理してみせた。参加した研究者・職員からは「石毛クッキングスクール」と呼ばれ、親しまれたという。本書では、その記録から、手軽においしく作れるレシピを選んで紹介。韓国、中国、台湾、タイ、カンボジア、インドネシア、カフカス三国、トルコ、ギリシャ、イタリア、スペイン、フランス、ペルー…各国の民族料理の背景にある、食文化についてのエッセイも収録する。

• 目次

  　クッキングスクールの思い出
  　この本を読むにあたって
  
  家庭でつくれる朝鮮宮廷料理
  〈レシピ〉海老の松の実ソース和え/ゆで肉/温麺/各色団子
  
  夏の男のスタミナ朝鮮料理
  〈レシピ〉プグォムチム/ミョッチョフェ/ブッコチュチョンユォ/日本風朝鮮料理/ネンミョン
  
  箸の文化圏
  
  料理観の比較～中国と日本
  
  中国家庭料理
  山東省の家庭料理
  〈レシピ〉青椒炒肉片/炒鶏蛋/搾菜黄瓜湯/揚州炒飯
  四川省の家庭料理――オードブル
  〈レシピ〉油辣子海椒/涼拌口条/白切鶏/蒜泥涼拌豇豆
  
  餃子談義
  〈レシピ〉水餃子/涼拌蕃茄
  
  程さんの台湾料理
  〈レシピ〉台南担仔麺/肉粽子/蒜醃蚋子
  
  東南アジアの味～魚醬
  タイ・カンボジア料理
  〈レシピ〉パイナップル・パンチ/牛肉たたきのサラダ/エビの酸っぱく辛いスープ/タイ風粥
  
  インドネシア料理
  〈レシピ〉にわとりのスープ/牛肉の串焼き/やきめし/牛肉のカレー
  
  カフカス料理の夕べ
  〈レシピ〉ザクースカ/グルジア風ロビオ/生野菜サラダ/ピクルス/チョウザメのトマト煮/ボルシチ/グルジア風シャシリク
  
  トルコ・ギリシャ料理の宴
  〈レシピ〉タラコのサラダ/焼きなすのサラダ/トマトのドルマ/なすのムサカ/ウルファ・ケバブ/アイラン
  
  北イタリア料理
  〈レシピ〉こまぎれ肉のソース/トウモロコシ粥
  
  スペインの歴史と食文化
  〈レシピ〉スペイン風オムレツ/いわしの塩焼き/イカのスミの炊き込み御飯
  
  フランスの家庭料理三品
  〈レシピ〉カボチャのスープ/ニース風サラダ/若どりのクリームソース煮
  
  ペルー料理を楽しむ
  〈レシピ〉サルサ1/サルサ2/サルサ3/アロス・コン・ポーヨ/セビチェ/ピスコサワー
  
  洋食の歴史
  
  なつかしの日本洋食
  〈レシピ〉キュウリとカレーのスープ/メンチカツ/ポテトサラダ/きざみキャベツ/ハヤシライス/フルーツサラダ
  
  宇和海の島から
  〈レシピ〉冷やし皿/かぼちゃとえびの煮物/潮汁/さつま/魚飯/ダークチェリーのワインゼリー
  
  鍋物にちょっとしたあえもの
  〈レシピ〉しょっつる鍋/常夜鍋軽井沢スタイル/カキの土手鍋/いかの明太子和え/菜の花の辛子和え/ささ身のみどり酢かけ/砂肝のウスターソース蒸し
  
  　あとがき

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石毛 直道(イシゲ ナオミチ)
  １９３７年千葉県生まれ。京都大学文学部卒業、農学博士。専門は文化人類学（食事文化、比較文化）。国立民族学博物館教授、館長をへて、同館名誉教授。総合研究大学院大学名誉教授。第２４回南方熊楠賞受賞、瑞宝中綬章受章

• 著者について

  石毛 直道 (イシゲ ナオミチ)
  石毛直道(いしげ なおみち)
  1937年千葉県生まれ．京都大学文学部卒業，農学博士．専門は文化人類学(食事文化，比較文化)．国立民族学博物館教授，館長をへて，同館名誉教授．総合研究大学院大学名誉教授．第24回南方熊楠賞受賞，瑞宝中綬章受章．
  著書『住居空間の人類学』(鹿島出版会)，『食事の文明論』(中公新書)，『魚醬とナレズシの研究――モンスーン・アジアの食事文化』(共著，岩波書店)，『麵の文化史』(講談社学術文庫)，『食卓の文化誌』(岩波現代文庫)，『食卓文明論――チャブ台はどこへ消えた？』(中公叢書)，『飲食文化論文集』(清水弘文堂書房)，『石毛直道自選著作集』全12巻(ドメス出版)，『日本の食文化史――旧石器時代から現代まで』(岩波書店)他多数．

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