パンの図鑑ミニ(マイナビ文庫) [文庫]

パンの図鑑ミニ(マイナビ文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界のパン１１３種とパンを楽しむための知識が満載。パンの形と断面を写真で紹介。素材から製法・歴史・食べ方まで詳しく解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　世界のパン１１３種をたずねる（ドイツ
  オーストリア
  スイス　ほか）
  ２　材料や作り方から見るパンのこと（パン作りに必要な材料
  パンの製法
  基本のパン作り）
  ３　パンにまつわるエトセトラ（パンをおいしく食べるコツ
  パンの歴史
  パン作りの用語集）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  井上 好文(イノウエ ヨシフミ)
  一般社団法人日本パン技術研究所所長。昭和３０年（１９５５）年生まれ。東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了。昭和５５年、株式会社東急フーズに入社、ベーカリー事業部にて主に製品開発を担当する。昭和６４年社団法人日本パン技術研究所に入所後、２年半、カナダのマニトバ州立大学研究員として冷凍生地の製パン性について研究する。平成７年、ニュージーランド食品穀物研究所客員研究員となる。平成９年には博士号を取得する（東京農業大学農学博士）。平成１４年に、日本パン技術研究所所長、翌年には同所常務理事に就任

• 内容紹介

  本書は、好評既刊『パンの図鑑』をベースに内容をコンパクトにまとめ直し、いつでも持ち歩ける文庫サイズに再構成した本です。
  大きさは小さくなりましたが、図鑑として見やすい構成に変更し、世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。
  パンの形と断面を写真で紹介し、素材から製法・歴史・食べ方まで詳しく解説。
  
  材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。
  また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。
  さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。
  
  ●この本で紹介しているパン
  ・ドイツ
  ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。
  ・オーストリア
  カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。
  ・スイス
  ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。
  ・フランス
  バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。
  ・イタリア
  チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。
  ・デンマーク
  ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。
  ・フィンランド
  ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。
  その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。

• 著者について

  井上好文 (イノウエヨシフミ)
  一般社団法人日本パン技術研究所所長。昭和30年（1955）年生まれ。東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了。昭和55年、株式会社東急フーズに入社、ベーカリー事業部にて主に製品開発を担当する。昭和64年社団法人日本パン技術研究所に入所後、2年半、カナダのマニトバ州立大学研究員として冷凍生地の製パン性について研究する。平成7 年、ニュージーランド食品穀物研究所客員研究員となる。平成9年には博士号を取得する（東京農業大学農学博士）。平成14年に、日本パン技術研究所所長、翌年には同所常務理事に就任し、現在にいたる。著書に、『パンの入門』（日本食糧新聞社）がある。

パンの図鑑ミニ(マイナビ文庫) [文庫] の商品スペック