エッセンス!フレーバー・フレグランス―化学で読みとく香りの世界 [単行本]

エッセンス!フレーバー・フレグランス―化学で読みとく香りの世界 の 商品概要

• 目次

  1　香りを学ぶ
  　1-1　香りの科学
  　1-2　香りの分子
  　1-3　40万種類の香り分子
  　コラム　香料関連の仕事
  2　香料とは
  　2-1　良い匂いと悪い匂い
  　2-2　嗅覚
  　2-3　味覚
  　2-4　天然香料と合成
  3　香料の化学
  　3-1　香料の分子
  　3-2　香料の命名法
  　3-3　香料の生合成
  　3-4　テルペン化合物
  　3-5　官能基
  　3-6　香料の性質
  4　香料の歴史
  　4-1　香りの起源（人類の誕生～古代エジプト・中世）
  　4-2　香りの歴史（～近代：香水の誕生）
  　4-3　香りの歴史（日本）
  　4-4　香料の現在
  　コラム　六国五味
  5　抽出と分析の基礎
  　5-1　香気成分を捕まえる～吸着法
  　5-2　抽出
  　5-3　水蒸気蒸留
  　5-4　香気分析から原料製造まで
  　コラム　精油の貯蔵場所
  6　香料の原料
  　6-1　香料の分類
  　6-2　動物性香料
  　6-3　植物性香料
  　6-4　フレーバーにおける天然香料
  　コラム　花はなぜ香るのか
  7　フレーバー
  　7-1　フレーバーとは（日本における食品香料の定義）
  　7-2　食品香料の目的と役割
  　7-3　食品香料の用途
  　7-4　食品香料の製造
  　7-5　フレーバーの調香とフレーバリスト
  　7-6　香りの嗅ぎ方と評価
  　7-7　調合トレーニング
  　7-8　食べ物の香り
  　　7-8-1　シトラス
  　　7-8-2　フルーツ
  　　7-8-3　バニラ、コーヒー、ナッツ、チョコレート、茶
  　　7-8-4　乳製品
  　　7-8-5　酒類
  　　7-8-6　スパイス、ハーブ
  　　7-8-7　セイボリー
  　7-9　フレーバークリエーション
  　7-10　加熱調理フレーバーと酵素フレーバー
  　7-11　フレーバーリリース
  　コラム　植物が殺す香り：フィトンチッド
  8　フレグランス
  　8-1　香りの機能性
  　8-2　香水における「名香」とは
  　8-3　フレグランス製品と香り
  　8-4　香粧品香料の香りの構成
  　　8-4-1　トップノートの匂いの嗅ぎ分け
  　　8-4-2　ミドルノートの嗅ぎ分け
  　　8-4-3　ベースノートの嗅ぎ分け
  　8-5　香粧品香料の代表的な香調
  9　合成香料
  　9-1　炭化水素
  　9-2　アルコール類
  　9-3　アルデヒド
  　9-4　ケトン類
  　9-5　エーテル類
  　9-6　カルボン酸類
  　9-7　エステル類
  　9-8　ラクトン類
  　9-9　含窒素化合物
  　9-10　含硫化合物
  　コラム　身近な香りの良い花：オシロイバナ
  10　分析
  　10-1　前処理
  　10-2　ガスクロマトグラフィー（GC）
  　10-3　GCOとAEDA
  　10-4　質量分析法（MS）
  　10-5　核磁気共鳴法（NMR）
  　10-6　赤外、紫外可視吸収スペクトル
  　10-7　ヘッドスペース分析と固相マイクロ抽出法
  11　香料の合成
  　11-1　合成香料の登場
  　11-2　アセチル化、アシル化、フォルミル化、エステル化反応生成物
  　11-3　エーテル化
  　11-4　アルドール縮合
  　11-5　ディールス・アルダー反応
  　11-6　光学活性なメントール
  　11-7　生化学的手法の応用（2級・3級アルコール類を含む）
  　コラム　スズランの香り
  12　官能評価
  　12-1　香りの官能評価
  　12-2　官能評価の種類
  　12-3　官能評価のやり方
  13　安全性と品質管理
  　13-1　日本における香料の法規制
  　　13-1-1　食品香料（フレーバー）
  　　13-1-2　香粧品香料（フレグランス）
  　13-2　食品香料の安全性
  　13-3　香粧品香料の安全性
  　　13-3-1　皮膚毒性
  　　13-3-2　全身的毒性
  　　13-3-3　曝露量の測定
  付録
  　1　主要植物天然香料
  　2　基本的な合成香料（記憶訓練用）
  　3　合成香料第一印象評価例
  索引
  一般社団法人フレーバー・フレグランス協会について

• 出版社からのコメント

  香りの化学の入門書。

• 内容紹介

  ―― 香りの基礎知識をわかりやすく解説 ――
  アロマやアロマテラピー、調香などに関心があり、香りの勉強を目指す方々、これから香料の世界に入ろうとする方々に向けた、香りの科学の入門書。この一冊で化学的な考え方で香料を理解できるようになる。
  
  ―― 主要目次――
  1　香りを学ぶ
  2　香料とは
  3　香料の化学
  4　香料の歴史
  5　抽出と分析の基礎
  6　香料の原料
  7　フレーバー
  8　フレグランス
  9　合成香料
  10　分析
  11　香料の合成
  12　官能評価
  13　安全性と品質管理
  　

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  櫻井 和俊(サクライ カズトシ)
  千葉大学工学部合成化学科卒、農学博士（東京大学　光学活性なテルペン類の合成研究）。職歴、高砂香料工業株式会社、総合研究所、フレグランス事業本部、研究開発本部、日本化粧品技術者会東京支部幹事、日本香料工業会香粧品委員会。現職、一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事、静岡県立静岡がんセンター研究所非常勤研究員、東海大学医療技術短期大学非常勤講師、（植物の香り研究とその応用、香りのひとに対する生理心理効果とＱＯＬの向上や改善を目指した研究などを行っている）
  
  日野原 千恵子(ヒノハラ チエコ)
  東京農業大学農学部農学科遺伝育種学専攻卒業。職歴、情報通信企業において研究所勤務、新規事業開発を経て、大学に転職し社会人教育を担当する。また出向先の公益財団法人では組織の運営に携わる。香り関係では、アロマやハーブ関係の資格を多数取得し、天然香料や和の香りの調合を教えるサロンを主宰する。現職、一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事・事務局長。一般社団法人アロマフレグランス調律協会理事。ＧＲＡＺＩＡ　Ａｒｏｍａｔｉｃｓ代表
  
  佐無田 靖(サムタ ヤスシ)
  東京農業大学農学部農芸化学科卒。職歴、曽田香料株式会社フレーバー研究部（開発部）、海外開拓部および研究企画管理部長、曽田香料（昆山）資深副総経理、日本香料協会編集事業委員。東京農業大学オープンカレッジにて「香りの科学と美学」で１０年間、調香の楽しみを教える。現職、シニアフレーバリスト。一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事・フレーバー担当
  
  藤森 嶺(フジモリ タカネ)
  早稲田大学教育学部理学科生物学専修卒、東京教育大学（現、筑波大学）大学院理学研究科修士課程修了、農学博士（北海道大学）。職歴、日本専売公社（現、日本たばこ産業（株））中央研究所、曽田香料（株）、帯広畜産大学客員教授、玉川大学学術研究所特別研究員、東京農業大学生物産業学部食品香粧学科（現、食香粧化学科）教授。現職、一般社団法人フレーバー・フレグランス協会代表理事、東京農業大学客員教授、北海道文教大学客員教授、食香粧研究会理事、（一社）アロマフレグランス調律協会顧問、（一社）日本化粧品検定協会顧問、東京医薬専門学校非常勤講師

• 著者について

  櫻井 和俊 (サクライ カズトシ)
  櫻井 和俊（さくらい かずとし）
  千葉大学工学部合成化学科卒、農学博士（東京大学　光学活性なテルペン類の合成研究）
  職歴：高砂香料工業株式会社、総合研究所、フレグランス事業本部、研究開発本部。日本化粧品技術者会東京支部幹事。日本香料工業会香粧品委員会。東海大学医療技術短期大学非常勤講師。2019年 The 49th ISEO（International Symposium of Essential Oils: Wein, Austria）にてベストプレゼンテーション賞、2020年日本農芸化学会企業研究活動表彰者受賞。
  現職：一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事、静岡県立静岡がんセンター研究所特別研究員。
  趣味：テニス、スキー、旅行、書道。
  
  佐無田 靖 (サムタ ヤスシ)
  佐無田 靖（さむた やすし）
  東京農業大学農学部農芸化学科卒。
  職歴：曽田香料株式会社フレーバー研究部（開発部）、海外開拓部および研究企画管理部長、曽田香料（昆山）資深副総経理、日本香料協会編集事業委員。東京農業大学オープンカレッジにて「香りの科学と美学」で10年間、調香の楽しみを教える。
  現職：シニアフレーバリスト。一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事・フレーバー担当。
  趣味：鉄道模型および写真、料理、グルメ探索（食べ歩き。飲み歩き）、弓道（学生時代）。
  
  日野原 千恵子 (ヒノハラ チエコ)
  日野原 千恵子（ひのはら ちえこ）
  東京農業大学農学部農学科遺伝育種学専攻卒業。
  職歴：情報通信企業において研究所勤務、新規事業開発を経て、大学に転職し社会人教育を担当する。また出向先の公益財団法人では組織の運営に携わる。香り関係では、アロマやハーブ関係の資格を多数取得し、天然香料や和の香りの調合を教えるサロンを主宰する。
  現職：一般社団法人フレーバー・フレグランス協会　業務執行理事・事務局長。植物・香りデザイン協会代表、GRAZIA Aromatics 代表、黄檗売茶流煎茶道教室 花草庵主宰。
  趣味：道端の雑草写真、植物組織顕微鏡観察、いけばな、占い（数秘術）、香道（志野流）と趣味多数。大学4年間および社会人6年間はチアリーディングに青春を捧げていました！
  
  藤森 嶺 (フジモリ タカネ)
  藤森 嶺（ふじもり たかね）
  早稲田大学教育学部理学科生物学専修卒、東京教育大学（現、筑波大学）大学院理学研究科修士課程修了、農学博士（北海道大学）
  職歴：日本専売公社（現、日本たばこ産業（株））中央研究所。曽田香料（株）。帯広畜産大学客員教授。玉川大学学術研究所特別研究員。北海道文教大学客員教授、東京農業大学生物産業学部食品香粧学科（現、食香粧化学科）教授。
  現職：一般社団法人フレーバー・フレグランス協会代表理事、東京農業大学客員教授、食香粧研究会理事、（一社）アロマフレグランス調律協会顧問、（一社）日本化粧品検定協会顧問、東京医薬専門学校非常勤講師。
  趣味：中学3年生より下掛宝生流謡曲（師匠：第十三世宗家　宝生欣哉）

エッセンス!フレーバー・フレグランス―化学で読みとく香りの世界 の商品スペック