マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて(角川ソフィア文庫) [文庫]

マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて(角川ソフィア文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！ヒヨコマメ・キマメ・果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しした豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・中南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。

• 目次

  第一章　豆と人間
  　１　日本人にとっての豆のイメージ　　
  　２　豆とはどんな植物か　　
  　３　農業で豆を育てることの意味　　
  　４　豆利用への人類のたたかい　　
  　５　日本の豆食文化と世界の豆食文化　　
  第二章　ダイズは東アジアの食文化の横綱
  　１　豆類の統計にダイズがない！　　
  　２　食べにくいダイズを食べる工夫　　
  　３　枝豆、ダダチャマメ、香り豆　　
  　４　豆腐の世界　　
  　５　世界に普及した醤油　　
  　６　世界の納豆文化　　
  　７　油の原料としてのダイズとラッカセイ　　
  第三章　豆の王国インドとその周辺
  　１　畑で見る豆の役割　　
  　２　どんな豆を食べているのか　　
  　３　インド風豆の食べ方　　
  　４　ヒヨコマメ　　
  　５　キマメ　　
  　６　リョクトウとマッペ　　
  　７　レンズマメ（ヒラマメ）　　
  　８　その他の豆１　ホースグラム　　
  　９　その他の豆２　ラチルスピー　　
  　10　その他の豆３　モスビーン　　
  第四章　新大陸からの贈り物
  　１　果物として食べるパカエ（アイスクリームビーン）　　
  　２　年に二回収穫できる豆の木・バーソール　　
  　３　ポップする豆・ヌーニャス　　
  　４　二一世紀の希望の星タルウィー　　
  　５　日本でも出回ってほしいリママメ　　
  　６　ササゲを超えたインゲンマメ　　
  　７　イモを作るハナマメ　　
  　８　ラッカセイとアフリカのバンバラマメ　　
  　９　アボリジニが親しんできたオーストラリアの豆　　
  第五章　野菜と果物としての豆たち
  　１　イモを作る豆　　
  　２　莢豆、青豆、モヤシ、葉、花　　
  　３　果肉を食べる豆　　
  終　章　豆と人間の未来

• 出版社からのコメント

  日本のマメ文化もすごいが、世界のマメ文化もすごい！

• 内容紹介

  醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚げ、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！　ヒヨコマメ・キマメ、果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しする豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。
  
  図書館選書
  醤油や味噌、豆腐に納豆……。こんなに豆料理があるのは日本だけと思いがちだが、世界の豆食文化も凄かった！　多彩な豆食文化を求め中国・インド・東南アジア・南米を探査。人間の知恵と豆のパワーに迫る。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 よし子(ヨシダ ヨシコ)
  １９３２年、東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科を卒業。６６年から８４年までフィリピンに住み、熱帯の食用植物の調査に従事。２００１年、大同生命地域研究特別賞受賞。著書多数

• 著者について

  吉田　よし子 (ヨシダ　ヨシコ)
  1932年、東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科を卒業。66年から84年までフィリピンに住み、熱帯の食用植物の調査に従事。2001年、大同生命地域研究特別賞受賞。著書に『香辛料の民族学――カレーの木とワサビの木』（中公新書）、『カレーなる物語』（ちくまプリマーブックス）、『からだにやさしい野菜物語』（幻冬舎文庫）ほか多数。

マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて(角川ソフィア文庫) の商品スペック