「発酵」のことが一冊でまるごとわかる [単行本]

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。

• 目次

  第1章　 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
  第2章　 発酵って、そもそも何だろう
  第3章　 食品の成分を科学の目で見る
  第4章　 味覚と調味料の関係を科学の目で見る
  第5章　 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい
  第6章　 野菜の旨味を引き出す発酵のちから
  第7章　 魚介類の旨さは発酵から生まれる
  第8章　 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか
  第9章　 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか
  第10章　発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか
  第11章　「お酒と発酵」の関係を探る
  第12章　衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？
  第13章　現代の化学産業と発酵

• 出版社からのコメント

  炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。

• 内容紹介

  発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  齋藤 勝裕(サイトウ カツヒロ)
  １９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学

• 著者について

  齋藤 勝裕 (サイトウ カツヒロ)
  1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋市立大学特任教授、愛知学院大学客員教授、金城学院大学客員教授、名古屋産業化学研究所上席研究員、名城大学非常勤講師、中部大学講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。おもな著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全18冊（講談社）、「わかる化学シリーズ」全16冊（東京化学同人）、「わかる×わかった！ 化学シリーズ」全14冊（オーム社）、『マンガでわかる有機化学』『毒の科学』『料理の科学』（SBクリエイティブ）、『生きて動いている「化学」がわかる』『元素がわかると化学がわかる』（ベレ出版）など。

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