シュトレンSTOLLEN―ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 改訂増補版 [単行本]

シュトレンSTOLLEN―ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 改訂増補版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　ドイツで語り継がれるシュトレン物語（ドイツのクリスマスとシュトレン（松金康恵）
  スパイスの香りのするお菓子、シュトレン
  シュトレンの歴史
  ドレスデンと、それ以外の地域
  現代のシュトレンの規約　ほか）
  第２章　シュトレン作りと、その技術（一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃
  ＢＦＦコンサルタント・笠原明
  美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司
  パン工房ボワドオル・金林達郎
  山崎豊
  ベッカライブロートハイム・明石克彦
  ブルーデル・小林重博
  江崎修
  ベッカライビオブロート・松崎太　ほか）

シュトレンSTOLLEN―ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 改訂増補版 の商品スペック