ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華―中国少数民族料理 [単行本]

ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華―中国少数民族料理 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  従来の料理区分「八大菜系」が見落としてきた、中国少数民族の食文化がおもしろい。私たちの味覚が追いつかない、異次元の中国料理８３品。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ハーブ中華（〓族レモン鶏
  雲南ハーブオムレツ
  アヒルの塩卵とニガウリの和え物　ほか）
  発酵中華（茹でインゲンと淡水蟹の発酵喃〓
  新生姜のドラゴンフルーツ果汁漬け
  雲南山羊チーズ　ほか）
  スパイス中華（台湾風鴨のスパイス煮込み
  戻し空豆の薬膳蜜煮
  鴨のロースト～五味子ソース　ほか）

• 出版社からのコメント

  ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！
  

• 内容紹介

  ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！
  
  中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。
  
  それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。
  
  「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小山内 耕也(オサナイ コウヤ)
  蓮香
  
  中村 秀行(ナカムラ ヒデユキ)
  中国旬菜茶馬燕
  
  水岡 孝和(ミズオカ タカカズ)
  南方中華料理南三

ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華―中国少数民族料理 の商品スペック