乳肉卵の機能と利用 新版 [単行本]

乳肉卵の機能と利用 新版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  ―「乳」分野―　
  1章 乳の利用の歴史と現状　2章 乳の科学　3章 乳・乳製品各論　4章 乳・乳製品に係る法規
  ―「肉」分野―
  1章 食肉の利用の歴史と現状　2章 食肉の科学　3章 食肉のおいしさと栄養　4章 食肉の保蔵と加工　5章 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理
  ―「卵」分野―
  1章 食用卵利用歴史と現状　2章 卵の科学　3章 卵の栄養機能と調理機能　4章 卵の品質と加工　5章 卵・卵製品に係る法規と微生物問題

• 内容紹介

  乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  玖村 朗人(クムラ ハルト)
  北海道大学農学研究院教授。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学大学院農学研究科修了
  
  若松 純一(ワカマツ ジュンイチ)
  北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学院農学研究院修士課程修了、伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職
  
  八田 一(ハッタ ハジメ)
  京都女子大学家政学部食物栄養学科教授（理学博士）。大阪市立大学理学部生物学科卒業、太陽化学株式会社研究所、京都大学食糧科学研究所研究員、ブリテッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職

• 著者について

  玖村　朗人 (クムラ　ハルト)
  ―「乳」分野―　　編著者／玖村朗人【北海道大学農学研究院教授　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学大学院農学研究科修了】　著者／朝隈貞樹（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）荒川謙佑（岡山大学大学院准教授）上田靖子（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）大阪郁夫（地方独立行政法人　北海道立総合研究機構）川井泰（日本大学准教授）佐藤薫（日本獣医生命科学大学准教授）豊田活（株式会社明治　品質科学研究所）中村正（帯広畜産大学准教授）平田昌弘（帯広畜産大学教授）三浦孝之（日本獣医生命科学大学准教授）三谷明弘（北海道大学助教）吉岡孝一郎（雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所）
  
  若松　純一 (ワカマツ　ジュンイチ)
  ―「肉」分野―　　編著者／若松純一【北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学院農学研究院修士課程修了，伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職】　著者／河原聡（宮崎大学教授）島田謙一郎（帯広畜産大学教授）林利哉（名城大学教授）
  
  八田　一 (ハッタ　ハジメ)
  ―「卵」分野―　　編著者／八田一【京都女子大学教授（理学博士）　大阪市立大学理学部卒業，太陽化学株式会社研究所，京都大学食糧科学研究所研究員，ブリティッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職】　著者／太田能之（日本獣医生命科学大学教授）押田敏雄（麻布大学名誉教授）阪中專二（元愛知学泉大学教授）設樂弘之（キューピー株式会社研究開発本部）

乳肉卵の機能と利用 新版 [単行本] の商品スペック