ラーメンの誕生(ちくま学芸文庫) [文庫]

ラーメンの誕生(ちくま学芸文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
  第１章　中国めん料理の発達小史
  第２章　日本のめん食文化の歩み
  第３章　ラーメンへの芽生え
  第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
  第５章　ラーメンの魅力を探る
  第６章　日本が生んだ世界のラーメン
  第７章　こだわりの味・くせになる味
  エピローグ　ラーメンと日本人

• 内容紹介

  中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  岡田 哲(オカダ テツ)
  １９３１年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、１９９４～１９９７年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員

• 著者について

  岡田 哲 (オカダ テツ)
  1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、1994～1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員。主な著書に、『明治洋食事始め とんかつの誕生』（講談社学術文庫）、『コムギ粉の食文化史』（朝倉書店）、『カステラ文化誌全書』（共著、平凡社）、『日本の味探究事典』『世界の味探究事典』『コムギ粉料理探究事典』『コムギの食文化を知る事典』『食の文化を知る事典』（東京堂出版）、『ラーメンの誕生』『たべもの起源事典 日本編』（筑摩書房）などがある。

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