エモーショナルなマジパン―ベーシックなテクニックと豊かな表情 [単行本]

エモーショナルなマジパン―ベーシックなテクニックと豊かな表情 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  Ｍａｒｚｉｐａｎ　ｚｏｏ（バニー；ライオン；ネズミ；ピグレット；競争馬　ほか）
  Ｍａｒｚｉｐａｎ　ｗｏｎｄｅｒｌａｎｄ（横綱；パティシエ；サンタクロース（シンプル）；サンタクロース（リアル）；魔女　ほか）

• 内容紹介

  トップパティシエが、マジパン細工の基礎とイメージを形にするテクニックを伝授
  
  兵庫・三田の人気店「パティシエ エス コヤマ」のオーナーシェフ・小山進氏による、マジパン細工の技術書＆作品集。
  
  着色の仕方から今にも動き出しそうな造形、愛らしい表情のつくり方など、マジパン細工の基礎＋イメージを形にするためのテクニックを、詳細なプロセス写真で解説する。
  
  掲載作品は、ウサギやライオンなどの動物から、サンタや魔女、新郎新婦など各行事に役立つものまで収録。
  
  鮮やかな色味とエモーショナルな表情で、従来のファンシーなイメージとは一線を画した、大人のニュアンスを盛り込んだマジパンを提案する。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小山 進(コヤマ ススム)
  １９６４年、京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」に入社。独立後、２００３年に兵庫県三田市に「パティシエ　エス　コヤマ」を開店。敷地を増床しながらお菓子教室「Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　ｓｗｅｅｔ　ｔｒｉｃｋ」、カフェ「ｅＳ　ＬＩＶＩＮＧ　ｈａｎａｒｅ」、コンフィチュール＆マカロンブティック「ｃｏ．＆ｍ．」、ブーランジェリー「ｅｓ　Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　Ｓｕｓｕｍｕ　Ｋｏｙａｍａ　Ｊａｐａｎ」、ギフトサロン「ＫＯＹＡＭＡ　ＥＸ！」、ショコラトリー「Ｒｏｚｉｌｌａ」、１２歳以下の子供しか入れないパティスリー「未来製作所」、京都の路地裏と和がコンセプトの「小山菓子店」、デコレーションケーキ専門店「夢先案内会社ＦＡＮＴＡＳＹ　ＤＩＲＥＣＴＯＲ」を順次展開。パリのサロン・デュ・ショコラに２０１１年以来出展を続け、フランスでもっとも権威あるショコラ愛好会「Ｃ．Ｃ．Ｃ．」のコンクールでも８年連続で最高位のゴールドタブレットとして評されるなど、ショコラの世界でワールドワイドな地位を確立。世界中のパティシエやショコラティエから常に注視されるなか、２０１７年に開店した最新店「夢先案内会社　ＦＡＮＴＡＳＹ　ＤＩＲＥＣＴＯＲ」で表情豊かなデフォルメのマジパンを販売したことによって、マジパンのテクニシャンとしても新たに注目を集めている

エモーショナルなマジパン―ベーシックなテクニックと豊かな表情 の商品スペック