とんかつの技術―定番フライとバリエーション [単行本]

とんかつの技術―定番フライとバリエーション [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人気８店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  本書に登場する店と職人と、とんかつ定食
  とんかつ＆フライの基礎知識
  揚げ場のレイアウト
  豚肉の下処理（掃除）
  ラードの抽出方法
  基本のとんかつ　とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店
  洋食店）

• 出版社からのコメント

  とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。「ニッポンのフライ」の味づくりの秘訣を披露。
  

• 内容紹介

  とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……
  名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ
  
  今、とんかつが熱い！ 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。
  
  とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。
  
  本書では、とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。
  

とんかつの技術―定番フライとバリエーション [単行本] の商品スペック