京料理人、四百四十年の手間―「山ばな平八茶屋」の仕事 [単行本]

京料理人、四百四十年の手間―「山ばな平八茶屋」の仕事 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  織田信長の安土築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。夏目漱石や北大路魯山人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁。料理とは「手間の文化」という二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　四百四十年の商魂（わずか六年で焼失した天下城、四百四十年続く京の茶屋；交通の要所「山端」と鯖街道　ほか）
  第１章　「京料理」は工夫と家業の文化（「京料理」と言われ出したのは戦後から；京料理は「水」が命　ほか）
  第２章　山ばな平八茶屋の魂と暖簾（百年前もいまも平八茶屋は麦飯とろろ汁；革新は少しずつ、少しずつ　ほか）
  第３章　当主としての試練が始まる（大人しいけれど、負けん気は強い；岐路の判断を仰ぐ―人生の師・伊達一郎先生のこと　ほか）
  第４章　「生きる」を極め、「京料理」に尽す（「信号待ち」、初めての経験；「つくる」を接点に広がる縁　ほか）
  終章　時流に迎合せず、時代に必要とされる料理をつくる（あたりを知る；自分が信じる料理をつくる　ほか）

• 出版社からのコメント

  織田信長の安土築城の年に創業された京都屈指の老舗・平八茶屋．二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る．

• 内容紹介

  織田信長の安土城築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗「山ばな 平八茶屋」。夏目漱石や北大路魯山人など多くの文化人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁の味へのこだわりを二十代当主が語ります。料理とは「手間の文化」、厳しい修業を経て、代々受け継がれてきた「一子相伝」の精進の道をお伝えします。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  園部 平八(ソノベ ヘイハチ)
  昭和２３（１９４８）年京都市生まれ。立命館大学経済学部中退。４４０年以上続く老舗料理屋「山ばな平八茶屋」の二十代目として、創業以来の伝承料理「麦飯とろろ汁」をはじめ、新しい試みで蘇ったぐじを主体とする「若狭懐石」など、料理の継承と変革に尽力する。地産地消にこだわり、若狭ぐじと地元で取れる京野菜を中心に使い、京料理の素材の味を忠実に具現化。「時代に迎合しない、しかし時代に必要とされる料理」を目指す。平成２８（２０１６）年に、厚生労働省が主催する「現代の名工」に表彰される。現在は、山ばな平八茶屋・取締役会長、京都料理組合長（平成３１年３月末まで）

• 著者について

  園部 平八 (ソノベ ヘイハチ)
  園部平八(そのべ へいはち)
  昭和23(1948)年京都市生まれ．立命館大学経済学部中退．440年以上続く老舗料理屋「山ばな 平八茶屋」の二十代目として，創業以来の伝承料理「麦飯とろろ汁」をはじめ，新しい試みで蘇ったぐじを主体とする「若狭懐石」など，料理の継承と変革に尽力する．地産地消にこだわり，若狭ぐじと地元で取れる京野菜を中心に使い，京料理の素材の味を忠実に具現化．「時代に迎合しない，しかし時代に必要とされる料理」を目指す．平成28(2016)年に，厚生労働省が主催する「現代の名工」に表彰される．現在は，山ばな平八茶屋・取締役会長，京都料理組合長(平成31年3月末まで)．

京料理人、四百四十年の手間―「山ばな平八茶屋」の仕事 の商品スペック