ノーマの発酵ガイド [単行本]

ノーマの発酵ガイド [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、１冊にまとめた。１００以上のレシピ、５００枚以上のカラー写真を収録。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  発酵入門
  果物と野菜の乳酸発酵
  コンブチャ
  酢
  麹
  みそ
  しょうゆ
  ガルム
  黒フルーツと黒ベジタブル

• 出版社からのコメント

  ノーマの発酵食品のすべて

• 内容紹介

  ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。
  
  図書館選書
  麹、コンブチャ、しょうゆ、みそ、酢、ガルム、乳酸発酵、ブラック果物とブラック野菜。 100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。

• 著者について

  レネ・レゼピ (レネレゼピ)
  デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した（2010・2011・2012・2014）。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星（2016）。

ノーマの発酵ガイド [単行本] の商品スペック