発酵食の歴史 [単行本]

発酵食の歴史 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人
  神、英雄、祖先
  聖性から民間伝承へ　ほか）
  第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品―熟成から塩漬けまで
  海の風味
  発酵飲料の世界　ほか）
  第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる
  健康を祝して！
  世界を席巻する殺菌　ほか）

• 出版社からのコメント

  先史時代から現代まで、最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。

• 内容紹介

  先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  フレデリック,マリー=クレール(フレデリック,マリークレール／Fr´ed´eric,Marie-Claire)
  食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。自家製チーズと天然乳製品やテロワール、発酵食品と健康について、また発酵食に関するレシピの著書がある
  
  吉田 春美(ヨシダ ハルミ)
  上智大学文学部史学科卒業。フランス語翻訳家

発酵食の歴史 [単行本] の商品スペック