本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術 [単行本]

本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  知識編（美味しく作るための材料選び
  道具を使いこなす
  理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
  実践編（生ソーセージ
  ソーセージ
  サラミ
  生ハム、ハム、ベーコン
  リエット、コンフィ
  レバーペースト
  ゼリー寄せ
  テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 英明(ヨシダ ヒデアキ)
  １９６２年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書（庭、鯉、フランス料理の本）を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。１９８３年、チャンスがあり渡欧するも１９８５年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。３０歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、１９９３年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち１９９５年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。１９９７年、独立してレストランを開業。２００９年、それまで１２年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業

本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術 [単行本] の商品スペック