あめ（イチからつくる） [絵本]

あめ（イチからつくる） [絵本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  あめ屋さんって、すごい！
  おばあちゃんの「麦芽水あめ」と「大根あめ」
  あめは、いったいなにからできている？
  砂糖や水あめ…「甘み」には、いろんな種類がある
  アミラーゼってなんだ？麦芽でデンプンが甘くなるわけ
  デンプンの多い作物選び、デンプンは海外からもやってくる
  「甘い」ものなら、どれも「あめ」？日本のあめ文化
  オオムギとサツマイモを育てよう！
  オオムギの収穫！各地にみられる伝統的な水あめ
  サツマイモの収穫と、麦芽づくり
  いよいよ、水あめづくりだ！麦芽やサツマイモってすごい！
  もち米やカボチャでも、麦芽水あめづくり
  水あめをさらに煮つめてつくる「かたいあめ」
  千歳あめ、きなこあめ…ぺろぺろキャンディ
  イチからつくって、みえてきたこと

• 内容紹介

  「あめ」は砂糖よりも古い甘味料、砂糖の輸入が途絶えた戦中・戦後には水飴づくりは必須の生活技術に。そして各種甘味料があふれる現在、麦芽と米や芋などから簡単につくれる、やさしい甘さの麦芽飴が静かに見直されている。この絵本では、おばあちゃんが孫たちに伝え継ぐかたちで、「あめ」の世界にアプローチ、原料の栽培から麦芽づくりまで、いのちとふれあう「イチから」のチャレンジ。麦芽飴づくりは麦の生命現象に学んだもの、現在の各種甘味料の多くは国産でも主原料は輸入トウモロコシ（コーンスターチ）といった発見も次々と。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  本間 祐子(ホンマ ユウコ)
  １９６９年新潟県生まれ。郡山女子大学大学院人間生活学研究科人間生活学専攻修了。修士（家政学）。会津大学短期大学部助手～講師をへて、相模女子大学栄養科学部専任講師
  
  眞鍋 久(マナベ ヒサシ)
  １９４９年愛媛県川之江市（現・四国中央市）生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。福島県立会津短期大学（現・会津大学短期大学部）助手～教授、鳥取大学教授（鳥取大学大学院農学研究科教授・鳥取大学大学院連合農学研究科教授併任）、会津大学短期大学部教授、淑徳大学教授をへて、会津大学短期大学部名誉教授
  
  赤池 佳江子(アカイケ カエコ)
  １９７７年石川県金沢市生まれ。金沢美術工芸大学視覚デザイン科卒業。唐仁原教久氏に師事。２００９年よりフリー、ＴＩＳ会員

あめ（イチからつくる） [絵本] の商品スペック