日本料理を展開する-時代をつかむ料理の作り方 [単行本]

日本料理を展開する-時代をつかむ料理の作り方 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　だしを展開する
  ２章　ジュレ・醤油を展開する
  ３章　合わせ酢・ドレッシングを展開する
  ４章　和え衣を展開する
  ５章　揚げ衣を展開する
  ６章　調理技法を展開する
  ７章　盛付け・器づかいを展開する
  ８章　演出・表現法を展開する

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大田 忠道(オオタ タダミチ)
  １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年「瑞宝単光章」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り旅籠』『関所カフェ』を営む。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの料理長を輩出。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える

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