給食経営管理テキスト<第3版> [単行本]

給食経営管理テキスト<第3版> [単行本] の 商品概要

• 目次

  第１章 給食の概念
  　Ａ　給食経営管理の概要
  　Ｂ　給食システム
  第２章 特定給食施設における栄養・食事管理
  　Ａ　栄養・食事管理の概要
  　Ｂ　栄養・食事のアセスメント
  　Ｃ　栄養・食事計画
  　Ｄ　栄養・食事計画の実施，評価，改善
  第３章 給食の生産（調理）管理
  　Ａ　食材（食品）の流通と購買管理
  　Ｂ　生産管理
  　Ｃ　安全・衛生管理
  第４章 品質管理
  　Ａ　品質管理の目的
  第５章 施設・設備管理
  　Ａ　施設・設備
  　Ｂ　機器
  　Ｃ　什器・食器
  　Ｄ　総合的な施設・設備管理
  第６章 給食の事務・情報管理
  　Ａ　給食事務管理の意義・目的
  　Ｂ　情報技術の効果的活用
  第７章 事故・災害時対策
  　Ａ　事故防止策
  　Ｂ　事故・災害時対応
  第８章 給食における経営管理
  　Ａ　経営管理の概要
  　Ｂ　給食施設における経営計画
  　Ｃ　給食施設における計数管理
  第９章 給食とマーケティング
  　Ａ　マーケティングの原理
  第１０章　給食の組織・人事管理
  　Ａ　給食経営と組織
  　Ｂ　人事・労務管理
  第１１章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
  　Ａ　給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営
  　Ｂ　そのほかの給食における運営・経営

• 出版社からのコメント

  「給食経営管理」で使用される用語を可能な限り統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った．

• 内容紹介

  ◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．
  ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．
  ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．

• 著者について

  岡本裕子 (オカモトヒロコ)
  岡本裕子【山梨学院短期大学】
  
  加藤由美子 (カトウユミコ)
  加藤由美子【東京家政大学】
  
  君羅　満 (キミラミツル)
  君羅　満【東京農業大学】

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