フランス料理の基本講座―学ぼう！プロの実戦テクニック [単行本]

フランス料理の基本講座―学ぼう！プロの実戦テクニック の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック
  第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）
  第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）

• 出版社からのコメント

  最小人員で料理をつくるための技術を、定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、作業の意味をわかりやすく説明。

• 内容紹介

  定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。
  
  人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。
  
  32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供している。
  
  本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、一つ一つの作業の意味をわかりやすく説明する。
  
  フランス料理の修業を始めたばかりの方から独立開業を目指す方まで必ず役立つバイブル。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  荻野 伸也(オギノ シンヤ)
  １９７８年愛知県生まれ。２００７年、２８歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。２００９年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯ」など、計４店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またＮＨＫのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する

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