最後の料理人 [単行本]

最後の料理人 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  一歩前進、半歩後退。いいものを作るには、その繰り返しあるのみ。料理一筋６５年。普段は決してしゃべらない達人が、平成の終わりに初めて秘話を明かす。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　修業の時代（ドジョウに導かれた料理の道
  料理人の上下関係　ほか）
  第２章　師匠はお客様（閑古鳥の鳴く嵐山店
  京都は野菜がいい　ほか）
  第３章　四季の材料（掘りたてのたけのこ
  東京でも明石の鯛　ほか）
  第４章　世界の名物、日本料理（おもてなしの神髄
  寸法と間　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  徳岡 孝二(トクオカ コウジ)
  京都吉兆会長。１９３６年兵庫県揖保郡太子町生まれ。八二歳。十七歳から料理人として修業をはじめ、１９５６年に吉兆に入る。吉兆創設者の湯木貞一氏に師事し、大阪・東京での修業を経て、１９６６年に京都支店長、１９９１年に株式会社京都吉兆として独立し社長に就任。２００９年に会長に。『最後の料理人』が初の著書となる

最後の料理人 [単行本] の商品スペック