ビールの教科書(講談社学術文庫) [文庫]

ビールの教科書(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「ビールは人生に彩りを添える、偉大な発明である」。自ら工場を構えた経験を踏まえ、歴史、造り方、原材料、国ごとのスタイル、鑑定法など余すところなく解説。エールとラガーの違い、生ビールの「生」の意味、「キレ」「コク」の正体、そして何より、おいしく飲むために大事なこと―。一度しかないビール人生を、悔いなく送るための必読書。

• 目次

  第一章　ビールの歴史
  １　ビールの起源
  ２　ヨーロッパでのビールの興り
  ３　ホップにまつわるビールの歴史
  ４　ラガーにまつわるビールの歴史
  ５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編
  ６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編
  
  第二章　ビールの造り方
  １　製麦・焙燥
  ２　仕込み――糖化とホップ投入
  ３　発酵によるアルコール生成
  ４　熟成（二次発酵）
  ５　濾過と「生」
  ６　低温殺菌
  
  第三章　ビールの原材料
  １　麦芽（モルト）
  ２　ホップの重要性
  ３　日本での副原料の使われ方
  ４　酵母――ラガーとエールの分かれ目
  ５　水の良し悪し
  
  第四章　ビールのスタイル
  １　ドイツのビール
  ２　チェコのビール
  ３　イギリスのビール
  ４　ベルギーのビール
  ５　オーストリアのビール
  
  第五章　ビールの鑑定
  １　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
  ２　ビールの分析的評価方法
  ３　ビールの官能的評価方法
  
  第六章　日本のビール
  １　日本のビール創生期
  ２　大がかりな規制
  ３　大手寡占業界の商品特性
  ４　マイクロ・ブルワリーの登場
  
  演習問題とその解答

• 出版社からのコメント

  歴史、製法、見分け方、そして何よりおいしい飲み方――を余すところなく指南。一回きりのビール人生を大いに楽しむための一冊。

• 内容紹介

  麦芽やホップの役割とは？　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？　「生ビール」は何が「生」か？　「キレ」「コク」の正体は？　そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青井 博幸(アオイ ヒロユキ)
  １９６０年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問

• 著者について

  青井 博幸 (アオイ ヒロユキ)
  1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう――超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。

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