カラー図鑑 スパイスの秘密―利用法・効能・歴史・伝承 [単行本]

カラー図鑑 スパイスの秘密―利用法・効能・歴史・伝承 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  驚異のパワーそして隠れた歴史！スパイス５４種のお役立ち情報がぎっしり。栄養学的な解説も充実！

• 目次

  【目次】　　
  🌶種子からとれるスパイス
  グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ ●マスタード●
  コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード●
  フラックスシード（亜麻仁）●ナツメグとメース ●ポピーシード●
  パセリシード ●アニス／アニシード●セサミシード（ゴマ）●
  フェヌグリーク
  
  🌶果実・実からとれるスパイス
  チリペッパー（唐辛子）●パプリカ●
  キャラウェイシード●柑橘類の果皮●マックルー●
  ココナッツ●スターアニス（八角）●ジュニパーベリー（ネズの実）●
  マルベリー（桑の実）●ペッパー（胡椒）●タマリンド●バニラビーンズ
  
  🌶樹皮・木・樹脂からとれるスパイス
  フランキンセンス（乳香）●セイロンシナモンとカシア●
  ミルラ（没薬）●ドラゴンズブラッド（竜血／麒麟血）●
  オールスパイス●スマック●　サンダルウッド（白檀）　
  
  🌶根・球根・根茎からとれるスパイス
  タマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ●
  アロールート●ターメリック（ウコン）●リコリス●
  アイリスの根（オリスルート）●オタネニンジン（高麗人参）●
  ジンジャー
  
  🌶その他の部位からとれるスパイス　
  アンゼリカ●ワームウッド（ニガヨモギ）●ケッパー●サフラン●
  レモングラス●アサフェティダ●ローリエ（月桂樹）●ペパーミント●
  ローズぺタルとローズヒップ●クローブ
  
  🌶付録
  ・ビタミンと微量ミネラル（成分表）　
  ・用語集　
  ・ミックススパイス　
  ・塩の話
  ・スパイス貿易　
  ・スパイス秘話
  ・世界のスパイス地図　
  ・スパイスことば：香辛料に秘められた意味

• 出版社からのコメント

  普段づかいのもの、各国の料理を特徴づけているものなど、スパイスの様々なお役立ち情報を豊富な美しいカラー図版とともに紹介

• 内容紹介

  ほんの少しの量で、料理を魔法のように変えてしまうスパイス。本書では、日常的に使われるもの、各国の料理を特徴づけているものなど、54種類のスパイスのお役立ち情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。栄養士からのアドバイス、民間療法などにみられる伝統的な利用法、料理以外での実用例、文学・歴史的なエピソードなど、多彩な切り口からスパイスの魅力をお伝えします。手に取りやすいサイズ（四六判）も好評の、読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  デイヴィーズ,ジル(デイヴィーズ,ジル／Davies,Gill)
  英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は５００点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる
  
  マオリ,ダリア(マオリ,ダリア／Maori,Dalia)
  認定栄養士。米国のＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｒｅｇｉｓｔｒａｔｉｏｎおよび英国のＨｅａｌｔｈ　ａｎｄ　Ｃａｒｅ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎｓ　Ｃｏｕｎｃｉｌに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する
  
  板倉 弘重(イタクラ ヒロシゲ)
  品川イーストワンメディカルクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数
  
  西本 かおる(ニシモト カオル)
  文芸翻訳者。東京外国語大学フランス語学科卒。訳書に『カラヴァル　深紅色の少女』（キノブックス、２０１８年本屋大賞・翻訳小説部門第１位）などがある

• 著者について

  ジル・デイヴィーズ (ジルデイヴィーズ)
  〇著者　ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
  英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなスパイスを使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本『カラー図鑑 ハーブの秘密』（西村書店）がある。
  
  ダリア・マオリ (ダリアマオリ)
  〇栄養学監修　ダリア・マオリ（Dalia Maori）
  認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。
  
  板倉弘重 (イタクラヒロシゲ)
  〇監訳　板倉弘重（いたくら ひろしげ）
  品川イーストワンメディカルクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。
  
  西本かおる (ニシモトカオル)
  〇訳 西本かおる（にしもと かおる）
  文芸翻訳者。東京外国語大学フランス語学科卒。最近の訳書に、『カラヴァル 深紅色の少女』（キノブックス、本屋大賞翻訳小説部門第1位）、『レイン 雨を抱きしめて』（小峰書店）、『ガラスの封筒と海と』（求龍堂、共訳）、『ルーシー変奏曲』（小学館）、『カラー図鑑 ハーブの秘密』（西村書店）などがある。

カラー図鑑 スパイスの秘密―利用法・効能・歴史・伝承 の商品スペック