実用 自分でつくる茶懐石〈4〉Autumn―8月・9月・10月 [全集叢書]

実用 自分でつくる茶懐石〈4〉Autumn―8月・9月・10月 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日常の料理をおもてなし料理に！調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ８月　夕去りの趣向に合わせて（向付１―スズキ・洗い・薄造り
  向付２―タコ・湯引き・薄造り
  汁椀１―八丁味噌仕立て・絹ごし豆腐・おかひじき・花穂紫蘇　ほか）
  ９月　観月の趣向に合わせて（向付１―カマス・菊花和え
  向付２―イカ・菊花和え
  汁椀１―合わせ味噌仕立て・芋茎・溶き辛子　ほか）
  １０月　名残りの趣向に合わせて（向付１―〆サバ・おろし和え
  向付２―〆サバ・細造り
  汁椀１―八丁味噌仕立て・蓮根・オクラ・溶き辛子　ほか）

• 出版社からのコメント

  日常の料理をおもてなし料理に！　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

• 内容紹介

  〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、茶懐石料理のつくり方、全5巻〉
  〈これならつくれる！　秋の茶懐石。初心者の方も、これだけは知っておきたい基本の作業をまとめました〉
  
  実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。4巻は秋の茶懐石を紹介します。残暑が残る8月は「夕去り」の趣向、月や菊が美しい9月は「重陽の節句」、そして10月は「名残り」の趣向に合わせて献立を紹介します。
  
  秋は無花果や葡萄、梨などの果物、茸や穀物類など実りの季節を迎え、旨味を増すサンマやタイ、また子持ちアユやハモなど、旬のはじまりから名残りまで幅広く食材を味わうことができます。各月、同じ食材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで異なる食材を使うなど、2種類の献立を提案。ご自分で、献立を自由に組み合わせやすいよう巻末に材料表と献立表を表記しています。また、各月ごとにあまった食材を使って、まかない料理を提案します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  清 真知子(キヨシ マチコ)
  １９６０年神戸生まれ。茶道裏千家正教授。茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰。８３年裏千家学園茶道専門学校卒業。９６年神戸市内に和菓子教室を開く。９８年調理師免許を取得。２０１４年からは活動の拠点を明石市に移す

• 著者について

  清　真知子 (キヨシマチコ)
  茶道家

実用 自分でつくる茶懐石〈4〉Autumn―8月・9月・10月 の商品スペック