日本の食文化〈3〉麦・雑穀と芋 [全集叢書]

日本の食文化〈3〉麦・雑穀と芋 [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

• 目次

  総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之／大麦と麦飯―多様な主食…増田昭子（日本における大麦／大麦の品種／大麦の栽培法／大麦を食べる／麦食と健康）／粟と稗―日常の食と救荒食…菊池勇夫（粟・稗を作ってきた歴史／後退する粟・稗の食文化／行事・説話のなかの粟と稗／粟・稗の食べ方／備荒穀物としての粟・稗）／ソバとウドン、ラーメン―麺の展開…加藤隆志（麺を捉える視点／麺の歴史／各地に伝わるさまざまな麺食／麺を食べる機会／ラーメンの展開）以下細目略／オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ…中澤弥子／里芋と山芋―古くからのイモ食…小川直之／サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食…小島摩文／納豆と豆腐―大豆の加工食…大楽和正

• 出版社からのコメント

  麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。食べ方や粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。

• 内容紹介

  麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小川 直之(オガワ ナオユキ)
  １９５３年神奈川県に生まれる。１９７５年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）

• 著者について

  小川　直之 (オガワ　ナオユキ)
  1953年、神奈川県生まれ。1975年、國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）※2019年９月現在
  【主要編著書】『摘田稲作の民俗学的研究』（岩田書院、1995年）、『折口信夫・釋迢空―その人と学問―』（編著、おうふう、2005年）、『日本の歳時伝承』（角川ソフィア文庫、2018年）

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