イタリア料理新時代 これからのイタリア料理。 [ムックその他]

イタリア料理新時代 これからのイタリア料理。 の 商品概要

• 内容紹介

  パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ１冊　
  
  
  ◆巻頭特集 イタリア料理研鑽会
  立会人 ：村田吉弘（菊乃井） × 山根大助（ポンテベッキオ） × 髙橋義弘（瓢亭）
  挑戦者 ：塩澤隆由（cainoya） × 筒井光彦（リストランテ キメラ） × 坂本 健（チェンチ)
  
  ◆特集１ めくるめくパスタの世界
  ・名手８氏によるパスタバリエーション
  ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濵一則（ステッソ エ マガーリ シック）／近藤正之（リストランテ センソ）
  ・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。　パスタ打ち 河村耕作（バーゼ）
  ・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。 sio × リストランテ山﨑
  ・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く
  
  ◆特集2　パスタに負けない華をセコンド・ピアットに
  ・素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド
  山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（cainoya）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）
  ・肉の火入れのサイエンス！
  
  ◆特集3 これからのピッツァ
  ・“ベストピッツァ”を作る！　牧島昭成（ピッツェリア ブラチェリア チェザリ?）
  ・繁盛店に学ぶ ピッツァメニュー考
  ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ × タランテッラ・ダ・ルイジ× ピッツェリア・パーレンテッシ
  ◆ピッツァ窯の可能性を探る 平 雅一（ドンブラボー）
  

イタリア料理新時代 これからのイタリア料理。 の商品スペック