ラム肉の歴史(「食」の図書館) [単行本]

ラム肉の歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  栄養豊富でヘルシー…近年注目されるラム肉（生後１年未満の羊の肉）の歴史。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

• 目次

  ◎序章　ラム肉とは何か
  
  ◎第1章　羊とラム肉
  羊の家畜化
  狩猟採集社会から農耕社会へ
  羊の特徴
  「ラム」と「マトン」
  
  ◎第2章　ラム肉の調理法の歴史
  調理法の歴史
  最古のレシピ
  エジプト
  聖書のなかの羊
  中国
  最古の郷土料理店
  ギリシャ
  古代ローマ
  インド
  イスラム世界
  スコットランドとイングランド
  オスマン帝国
  料理書から見るラム肉
  変わるヨーロッパ
  中世の料理人
  
  ◎第3章　世界中で食されるラム肉
  イタリア
  新世界の食材
  ナバホ族
  フランス
  イギリス
  オランダ
  強制退去とラム肉
  アメリカ
  バーベキューの誕生
  メキシコ
  進化するラム肉料理
  アラブ世界
  シルクロード
  
  ◎第4章　現代のラム肉
  〝過ぎし日のレストラン〟
  ケバブ――トルコから来たストリートフード
  アジアの串焼き料理
  アフリカ
  その他の地域のラム肉料理
  高級レストラン
  中華料理とポリネシア料理
  現代のラム肉料理
  
  ◎第5章　未来の肉──小規模畜産の復活
  「ネプチューン・ファーム」
  ナバホの羊の復活
  女性が牽引する小規模畜産
  ラム肉と現代の宗教儀式
  マトン・リバイバル
  羊と人間の未来
  
  謝辞
  訳者あとがき
  参考文献
  レシピ集

• 出版社からのコメント

  近年注目されるラム肉。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史。小規模で持続可能な農業についても考察。

• 内容紹介

  栄養豊富でヘルシー…近年注目されるラム肉（生後１年未満の羊の肉）の歴史。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ヤーヴィン,ブライアン(ヤーヴィン,ブライアン／Yarvin,Brian)
  フードライター、写真家。『麺の世界Ａ　Ｗｏｒｌｄ　ｏｆ　Ｎｏｏｄｌｅｓ』『トマト料理大全Ｔｈｅ　Ｔｏｏ　Ｍａｎｙ　Ｔｏｍａｔｏｅｓ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ』ほか著書多数。世界の料理についての取材記事をワシントンポスト他に積極的に寄稿する
  
  名取 祥子(ナトリ ショウコ)
  上智大学文学部フランス文学科卒。英語、フランス語の翻訳者として、ファッションや化粧品の分野を中心に実務翻訳を手がけるとともに、Ｒｏｌｌｉｎｇ　Ｓｔｏｎｅ誌の日本版ウェブサイト記事の邦訳を担当

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