おやきの教科書 [単行本]

おやきの教科書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食感自由自在、小麦粉マジック。小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む信州の郷土食「おやき」。２０種類以上の生地、８０種類の具のレシピを一挙公開！！

• 目次

  おやきとは
  小麦粉とは
  おやき作りに使う道具
  
  おやき生地
  　焼き
  　　中力粉＋ぬるま湯
  　　強力粉＋ぬるま湯
  　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
  　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
  　蒸かし（膨らし粉なし）
  　　中力粉＋ぬるま湯
  　　中力粉＋熱湯
  　　中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯
  　　強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉
  　蒸かし（膨らし粉入り）
  　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
  　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
  　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹
  　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
  　焼き蒸かし
  　　中力粉＋冷水
  　　強力粉＋ぬるま湯
  　　強力粉＋熱湯＆片栗粉
  　　強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯
  　　強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト
  　加熱アラカルト
  
  おやきの具
  　具の定番
  　　野沢菜/きりぼし大根/きざみなす
  　　野菜ミックス/かぼちゃ/にら
  　　和風きのこ/おから/ゆず大根
  　　つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ
  　コラム「おやきの歳時記」
  　具のアラカルト
  　　ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味
  　　こごみ/のびる/わらび
  　　菜の花/雪菜/そぼろ雪菜
  　　中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ
  　　丸なす/麻婆なす
  　　夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし
  　　やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜
  　　丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが
  　　新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ
  　　肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが
  　　じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋
  　　おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ
  　　かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ
  　　白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう
  　　味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌
  　　味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌
  　　五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風
  　　ツナかぶ/野沢菜かぶ
  　　あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ
  　　五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ
  　　黒糖入り小豆/月餅/金時豆
  　　黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8
  　　りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん
  　具の味索引
  
  もっと上手につくりたい！
  　生地の包み方講座
  　おやきのＱ＆Ａ

• 出版社からのコメント

  食感自由自在の小麦粉マジック！　こねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」。20種の生地、80種の具のレシピ集。

• 内容紹介

  小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。
  
  図書館選書
  食感自由自在の小麦粉マジック！　小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」。小麦粉の種類や製法によってさまざまな食感の生地を楽しめる20種類の生地、80種類の具のレシピ集です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小出 陽子(コイデ ヨウコ)
  おやき店「ふきっ子おやき」店主。１９５９年長野県長野市生まれ。東京、インドネシアでの会社勤務を経て、２００４年母親が創業したおやき専門店を継ぐ。２０１３年よりおやき教室主宰、各種イベントでおやき作り指導をするかたわら、２０１６年より長野県アンテナショップ「銀座ＮＡＧＡＮＯ」にて「粉もん講座」講師。長野市内でも珍しいおやき専門店として、食シーンに合わせたさまざまなおやきのスタイルを提唱している。信州おやき協議会会長。信州大学認定ながの食品加工マイスター。信越放送ＳＢＣ「ずくだせテレビ」のゲストコメンテーターも務める

• 著者について

  小出陽子 (コイデヨウコ)
  長野市のおやき専門店「ふきっ子おやき」店主。1959年長野県長野市生まれ。東京、インドネシアでの会社勤務を経て、2004年実家のおやき専門店を継ぐ。地元でも珍しいおやき専門店として、食シーンに合わせたさまざまなおやきのスタイルを提唱している。2013年よりおやき教室主宰、各種イベントでおやき作り指導をするかたわら、2016年より長野県アンテナショップ「銀座NAGANO」の「粉もん講座」講師。信州おやき協議会会長。信州大学認定ながの食品加工マイスター。信越放送SBC「ずくだせテレビ」ゲストコメンテーター。著書に『信州おやき巡り』（川辺書林）。
  
  宮崎充朗 (ミヤザキミツロウ)
  柄木田製粉株式会社

おやきの教科書 [単行本] の商品スペック