中華そばNEO―進化する醤油ラーメンの表現と技術 [単行本]

中華そばNEO―進化する醤油ラーメンの表現と技術 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）
  ２　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「清湯醤油らぁ麺」　ほか）
  ３　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）
  ４　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ　ほか）

• 内容紹介

  ラーメン新時代の注目株が集結！
  現代版・中華そばの味づくりを大公開
  
  
  ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。
  
  ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。
  
  本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人１人１人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。
  

中華そばNEO―進化する醤油ラーメンの表現と技術 の商品スペック