おまかせコースのつくり方―18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法 [単行本]

おまかせコースのつくり方―18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　１３人のコース論（川手寛康（Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ）；高田裕介（Ｌａ　Ｃｉｍｅ）；手島純也（ｈ＾ｏｔｅｌ　ｄｅ　ｙｏｓｈｉｎｏ）；荒井昇（ＨＯＭＭＡＧＥ）　ほか）
  第３章　１人のシェフ、２つのコース（生井祐介（Ｏｄｅ）；石井真介（Ｓｉｎｃ｀ｅｒｅ）；高橋雄二郎（ｌｅ　ｓｐｕｔｎｉｋ）；藤田政昭（ＬＡＣＥＲＢＡ））

• 出版社からのコメント

  日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析。魅力的なコースに仕立てるためのポイントを解説。
  

• 内容紹介

  日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析
  
  近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまかせコース。料理をおまかせにすることで、幅広い食材を用いて手間のかかった品を提供できるようになり、ひいては作り手の個性を存分に表現できるのが最大のメリットだ。
  
  全国のフランス料理店やイタリア料理店で、若い世代の料理人がおまかせコース1本での営業に取り組みはじめているが、そこで行き当たりがちな、「印象に残るおまかせコースを作るにはどうすればいいか？」という悩みに答えるのが本書。
  
  日本を代表するレストラン18店のおまかせコースを、シェフのコメントとともに全品紹介。コース全体のテーマ作りと料理への落とし込み方、リズムのつけ方、バリエーションの広げ方など、魅力的なコースに仕立てるためのポイントを徹底的に解説する。
  

おまかせコースのつくり方―18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法 の商品スペック