まるごとわかる タマゴ読本 [単行本]

まるごとわかる タマゴ読本 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった
  生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
  第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ
  日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
  第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール
  長寿・健康食としての卵　ほか）
  第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み
  変幻自在な卵を操る技術　ほか）
  第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由
  日本における卵の生産に必要なこと　ほか）

• 出版社からのコメント

  食卓における卵から、卵と養鶏の歴史、栄養・健康機能、変幻自在な調理・加工の素材としての役割、新しい卵食文化の可能性まで。

• 内容紹介

  タマゴの優れた健康・栄養機能性とともに、その優れた素材性についてくわしく触れている文献は少ない。本書は近年明らかになってきた卵黄コレステロール悪玉説の誤解解消や卵白の栄養・健康機能など、最新の研究成果が系統的に盛り込まれているとともに、今後のタマゴの利用用途に関する積極的な提案も盛り込まれている。個人として栄養バランスのよいタマゴ食を上手に食生活に取り入れていくだけでなく、地域としてタマゴの特性を生かして特産品開発を行ったりする際のアイデアやヒント、今後の課題についてもわかりやすく解説している。
  
  図書館選書
  日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？　食卓における卵から、卵と養鶏の歴史、コレステロールを含む栄養・健康機能、変幻自在な調理・加工の素材としての役割、新しい卵食文化の可能性まで、卵のすべてがわかる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡邊 乾二(ワタナベ ケンジ)
  １９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。平成１３年度日本食品科学工学会賞など受賞

• 著者について

  渡邊乾二 (ワタナベケンジ)
  岐阜大学名誉教授。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。平成13年度日本食品科学工学会賞(2001)、岐阜新聞学術大賞(2001)、日本臨床電子顕微鏡学会論文賞(2001)、後藤養鶏学術奨励賞(1989)、日本農芸化学会奨励賞(1973)などを受賞。タマゴ科学研究会理事。（株）キューピー（研究開発本部）研究顧問。著書「食卵の科学と機能―発展的利用とその課題」（編著）、「現代の食品化学」（共著）ほか。

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