イタリア料理大全-料理の学（がく）と健美食の術（すべ） [単行本]

イタリア料理大全-料理の学（がく）と健美食の術（すべ） の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  いまや世界中で愛されるイタリア料理はこの本にはじまった。食の祭典、待望の翻訳！

• 目次

  【目次】
  日本語版への序文Ⅰ
  日本語版への序文Ⅱ
  シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
  序
  著者より読者へ
  健康のための心得
  用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
  肉の栄養価
  苦言
  ○料理の作り方（790のレシピ）
  ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
  ○補遺
  胃弱のための料理
  正餐の献立
  フォークで食べる昼食
  

• 出版社からのコメント

  郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理を大成した聖典。一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。

• 内容紹介

  各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
  【目次】
  日本語版への序文?
  日本語版への序文?
  シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
  序
  著者より読者へ
  健康のための心得
  用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
  肉の栄養価
  苦言
  ○料理の作り方（790のレシピ）
  ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
  ○補遺
  胃弱のための料理
  正餐の献立
  フォークで食べる昼食
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  アルトゥージ,ペッレグリーノ(アルトゥージ,ペッレグリーノ／Artusi,Pellegrino)
  １８２０年、教皇領フォルリンポポリの豊かな商家に１３人兄弟姉妹の唯一の男児として生まれる。１８５１年、一家はフィレンツェに移住。絹の商売を始めた父を手伝い、また自らも商売を興す傍ら、知識人たちのサロンに通い、さまざまな人物の知己を得て交流する。１８７０年、商売から手を引いて遺産で暮らし始め、１８７８年にウーゴ・フォスコロ伝を出版するなど文筆業に専心した。１８９１年に『厨房の学とよい食の術』を自費出版して以来２０年間にわたってその改訂を重ね、本人が手掛けた最後の版は第１５版、累計５８，０００部に達した。１９１１年９０歳で死去。独身で子孫がいなかったこともあり、生涯足を踏み入れなかった故郷のフォルリンポポリに全財産を寄付した
  
  工藤 裕子(クドウ ヒロコ)
  １９６８年東京都生まれ。Ｐｈ．Ｄ．（公共政策学。ヴェネツィア大学）。公共政策学・公共経営論専攻。中央大学法学部教授。１９９２－９３年イタリア政府給付奨学生
  
  中山 エツコ(ナカヤマ エツコ)
  １９５７年東京都生まれ。東京大学大学院修士課程修了。イタリア文学専攻
  
  柱本 元彦(ハシラモト モトヒコ)
  １９６１年大阪府生まれ。京都大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。大学非常勤講師、翻訳家
  
  中村 浩子(ナカムラ ヒロコ)
  １９６１年愛知県生まれ、福岡県育ち。東京外国語大学イタリア語学科卒業。イタリア食文化文筆家・翻訳家

• 著者について

  ペッレグリーノ・アルトゥージ
  Pellegrino Artusi（1820-1911）
  1820年、教皇領フォルリンポポリの豊かな商家に13人兄弟姉妹の唯一の男児として生まれる。1851年、一家はフィレンツェに移住。絹の商売を始めた父を手伝い、また自らも商売を興すかたわら、知識人たちのサロンに通い、さまざまな人物の知己を得て交流する。1870年、商売から手を引いて遺産で暮らし始め、1878年にウーゴ・フォスコロ伝を出版するなど文筆業に専心した。1891年に『厨房の学とよい食の術』を自費出版して以来20年間にわたってその改訂を重ね、本人が手掛けた最後の版は第15版、累計販売部数58,000部に達した。1911年90歳で死去。独身で子孫がいなかったこともあり、生涯足を踏み入れなかった故郷のフォルリンポポリに全財産を寄付した。
  
  
  工藤　裕子 (クドウ　ヒロコ)
  中央大学教授

イタリア料理大全-料理の学（がく）と健美食の術（すべ） の商品スペック