フランス料理の科学的プレゼンテーション―五感を刺激し、感動を生み出す [単行本]
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フランス料理の科学的プレゼンテーション―五感を刺激し、感動を生み出す [単行本]

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出版社:旭屋出版
販売開始日: 2019/08/27
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フランス料理の科学的プレゼンテーション―五感を刺激し、感動を生み出す の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    食べ手の“一感”を的確に刺激する―レストランエール・山本英男
    未知のおいしさを提案してこそ、ガストロノミーである―ル・スプートニク・高橋雄二郎
    盛りつけで和仏の均衡を保つ―アルジェント・鈴木健太郎
    味に不可欠なパーツだけでアートする―フィリップ・ミル東京・フィリップ・ミル
    料理名×実食=特別な食体験―アルゴリズム・深谷博輝
    食べ手の表情を観察し、好みの味を見つけ出す―オルグイユ・加瀬史也
  • 内容紹介

    五感を刺激し、感動を生み出す
    これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。

フランス料理の科学的プレゼンテーション―五感を刺激し、感動を生み出す の商品スペック

商品仕様
出版社名:旭屋出版
著者名:オフィスSNOW(編著)
発行年月日:2019/09/02
ISBN-10:4751113925
ISBN-13:9784751113929
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:143ページ
縦:29cm
横:22cm
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