トウガラシ大全－どこから来て、どう広まり、どこへ行くのか [単行本]

トウガラシ大全－どこから来て、どう広まり、どこへ行くのか の 商品概要

• 目次

  イントロダクション　世界中で愛されている香辛料　
  
  　トウガラシ・ムーブメント
  　禁断の味覚を知った人たち
  　アメリカ大陸からヨーロッパへ
  　トウガラシの魅惑的な「赤」
  　新しい味覚との出合い
  
  第1部　トウガラシとは何か
  
  第1章　われらが愛すべき香辛料──トウガラシのすべて　
  
  　発祥の地はどこか？
  　トウガラシの原種は五種類
  　さまざまな環境のもとで栽培
  　選ばれた者たちだけのごちそう
  　トウガラシはどうやって辛くなったのか
  　なぜ人間は辛いものを求めるのか
  　辛さを生み出すカプサイシン
  　辛さを表す「スコビル値」
  　激辛→ エンドルフィン→ ドーパミン
  　トウガラシで寿命が延びる？
  　過剰な摂取が「がん」を引き起こす？
  
  第2章　さまざまなトウガラシ──アパッチ、ヴァイパー、ドラゴン　
  
  　カプシカム・アニューム種
  　カプシカム・フルテッセンス種
  　カプシカム・シネンセ種
  　カプシカム・バカタム種
  　カプシカム・プベッセンス種
  
  第2部　トウガラシの歴史
  
  第3章　アメリカのスパイス──原産地のトウガラシ　
  
  　トウガラシが残っていた六〇〇〇年前の土器
  　ホットチョコレートとトウガラシ
  　オルメカ人の食事
  　『メンドーザ写本』のトウガラシ
  　よきトウガラシ売りと質のよくないトウガラシ売り
  　インカ建国神話のなかのトウガラシ
  　神々が口にする食べ物
  
  第4章　三隻の船がやってきた──コロンブスの到来　
  
  　トウガラシが「ペッパー」と呼ばれるわけ
  　スペイン人征服者へのトウガラシ爆弾
  　「香辛料」と「楽園」のイメージ
  　スペイン人とポルトガル人の世界分割
  
  第5章　トウガラシが来た道──アフリカ、アジアに渡ったトウガラシ　
  
  　トウガラシの普及と奴隷貿易
  　大航海時代のトウガラシ
  　インドが原産地だという誤解
  　タイのチリソース
  　ポルトガルから日本、マカオ、朝鮮へ
  　インドからブータンへ
  
  第6章　「赤々と輝き、信じられないほど美しい」──中国に渡ったトウガラシ　
  
  　四川省、湖南省への伝播ルートは？
  　「香り高い辛さ」という大事な要素
  　「毛沢東の赤い角煮」
  　ヒリヒリと痺れる四川料理
  　貧しい者も口にできる食物
  
  第7章　ピリピリからパプリカまで──ヨーロッパのトウガラシ　
  
  　「四体液説」とトウガラシ
  　普及に時間がかかったヨーロッパ
  　食材そのものの味か、調味料を重ねた味か
  　パプリカのはるかな旅路
  　ロシアのトウガラシ
  　トウガラシ料理を生み出せなかったイギリス
  
  第8章　テキサスのチリとチリ・クイーン──アメリカのトウガラシ　
  
  　ヨーロッパからもたらされた料理術
  　アメリカ南部とメキシコ料理
  　チリパウダーの登場
  　チリコンカンはテキサスのソウルフード
  　チリコンカンを憎むメキシコ人
  　露天商とチリ・クイーンたち
  　ついにはアメリカの国民食に
  
  第9章　トウガラシソース──世界が魅了された味　
  
  　瓶詰めホットソースの登場
  　不朽の名作「タバスコ」の誕生
  　アメリカとメキシコのホットソース
  　カリブ海の名品ホットソース
  　越境していくトウガラシ
  
  第10章　トウガラシの味と食感──激しい辛さに体と心はどう反応しているのか　
  
  　のみこんだあとも続く刺激
  　トウガラシの三つの効能
  　極寒の土地でも、灼熱の土地でも
  　トウガラシがもたらす高揚感
  　辛さが「快」へと転換される
  
  第3部　トウガラシの文化
  
  第11章　悪魔のディナー──トウガラシのダークサイド　
  
  　トウガラシと悪魔
  　ヴィクトリア時代の「デビルド・キドニー」
  　悪霊や不幸を追い払うもの
  　禁断に満ちた不謹慎なネーミング
  　ドラッグのような効果はあるか？
  　激辛トウガラシの幻覚作用？
  　世界で最も辛いという称号
  
  第12章　官能の媚薬──トウガラシと性欲　
  
  　トウガラシの催淫効果？
  　「とくに精神の健康を損ねる」
  　カプサイシンと性的欲求の関係
  　官能と苦痛が分かつもの
  
  第13章　武器としてのトウガラシ──化学兵器の元祖　
  
  　マヤ、アステカのトウガラシミサイル
  　兵器化されるカプサイシン
  
  第14章　超激辛と激辛フェチ──トウガラシ礼賛　
  
  　ブームを巻き起こした食材
  　トウガラシのムーブメントというカルチャー
  　メディアが増幅させるブーム
  　ジャガイモをしのぐトウガラシの薬効
  　インチキ薬の成分構成
  
  第15章　男だけの世界──トウガラシは男の愉悦　
  
  　筋金入りのトウガラシ喰い
  　危険な行為に手を出す男たち
  　痛みに対する男女の違い
  　強い刺激欲求を求める者たち
  　「男性馬鹿理論」
  
  第16章　味覚のグローバリゼーション──トウガラシは人類を救うか　
  
  　世界中で同じものを食べる不気味さ
  　辛さに秘められた深い可能性
  　禁じられているものをあえて口にする意味
  　ジャンクフードに対する解毒剤
  　食べ物の逆襲

• 内容紹介

  世界中でなぜか愛されている「悪魔の食べもの」!?
  その種類、特徴、歴史、料理法、文化のすべてを紹介！
  
  灼熱の南方から寒い北の地まで、トウガラシの食文化は世界中に広がっている。なぜ人はトウガラシに惹かれるのか？
  その発祥の地から世界中への伝播の経路、膨大なトウガラシの種類とその特徴、世界各地の多彩な料理法、
  そして激辛ブームを引き起こす禁断の魅力の正体までを解説した決定版！
  
  ・トウガラシはなぜ辛くなったのか？
  ・マヤ・アステカ・インカの神聖なるトウガラシ文化
  ・なぜトウガラシが「ペッパー」と呼ばれるのか？
  ・コロンブスとコンキスタドールの役割？
  ・奴隷貿易がアフリカにトウガラシを広めた？
  ・ポルトガルが日本、中国に運んできた？
  ・トウガラシはからだを危険にさらす？
  ・いやいや、健康にいい、痩身に効く？
  ・ドラッグのような快感をもたらすのか？
  ・カプサイシンとエンドルフィンの関係とは？
  ・史上最初の化学兵器はトウガラシ爆弾？
  ・危険な「辛さ」を好む人間心理とは？
  ・激辛大会に挑むのはなぜ「男」が多いのか？
  　……などなど、トウガラシのすべてを解説！
  
  鷹の爪、ハラペーニョからブート・ジョロキア、トリニダード・スコーピオン、キャロライナ・リーパーに
  ドラゴンズ・ブレス、そして現在世界最辛のペッパーＸまで、精鋭トウガラシたちが続々登場！

• 著者について

  スチュアート・ウォルトン (スチュアート　ウォルトン)
  スチュアート・ウォルトン(Stuart Wolton)
  イギリスの作家。人文学や食物史を中心に1990年代から執筆活動を始める。とくにワイン、スピリッツ、リキュールに関する造詣は深く、一般向けのガイド本も数多く執筆している。主著には酩酊感を分析したOut Of It: A Cultural History of Intoxication (2001)や人間の感情を論じ、世界７カ国に翻訳されたHumanity: An Emotional History（2004）などがある。英紙「ガーディアン」のブックブログの常連寄稿者としても知られている。アガサ・クリスティーの生誕地イングランド南西のトーキーで暮らす。
  
  秋山 勝 (アキヤマ マサル)
  秋山 勝(あきやま・まさる)
  立教大学卒。出版社勤務を経て、翻訳の仕事に。訳書にリチャード・ローズ『エネルギー４００年史』、ジャレド・ダイアモンド『若い読者のための第三のチンパンジー』、デヴィッド・マカルー『ライト兄弟』、ジェイミー・バートレット『操られる民主主義』（以上、草思社）、ジェニファー・ウェルシュ『歴史の逆襲』、マーティン・フォード『テクノロジーが雇用の75％を奪う』（以上、朝日新聞出版）など。

トウガラシ大全－どこから来て、どう広まり、どこへ行くのか の商品スペック