うまい日本酒をつくる人たち―酒屋万流 増補版 (草思社文庫) [文庫]

うまい日本酒をつくる人たち―酒屋万流 増補版 (草思社文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  酒屋万流（さかやばんりゅう）―日本酒はつくり手の考え方や技術技法、酒蔵のある土地の風土や歴史伝統によって、じつに多種多様な「うまさ」が存在する。その愉しみを実際に全国各地の酒蔵を訪ねて、つくり手本人から直接伺い、「うまい酒」を実際に味わった「日本酒・酒屋万流」の極上本。新章書き下ろし・各酒蔵の銘酒写真掲載。

• 目次

  序章　日本酒はいま、本当にしあわせか　　
  
  花の下にて酒酌み交わす／いま、日本酒が試されている
  
  第一章　うまい日本酒はどこへ行く？――新政　　
  
  日本酒のメインストリーム／クオリティ、文化性、そして思想／たしかな世界観をもつ蔵元／日本酒のあるべき姿／「新政は宣言の蔵」／「革命児」ではなく「改革者」／江戸時代に完成した醸造法／酒造りで集落を再生させたい／日本酒ブームという危うい岐路
  
  第二章　「若さ」について――誉池月　　
  
  スペックではなく味わいの深さを／普通酒からの脱却／地酒蔵が生き残れる分水嶺／若き蔵元の奮闘／「若さ」＝「稚さ」ゆえの力／地元で愛されなければ意味がない／抜栓後に幅と深みが増す
  
  第三章　燗酒の逆襲――丹澤山　　
  
  酵母より水で判断すべき／「冷酒」なんて論外の吞み方／「冷や酒」と「冷酒」／燗酒はおとなの愉しみ／大ヤカンの熱燗のうまさ／燗酒をこよなく愛する
  
  第四章　地酒という生きかた――蓬萊泉　　
  
  石橋を叩いても渡らぬ三河人／「機械化」で悪しき臭いを抑える／自社の酒を自社のスタッフが売る／日本酒全体の地盤沈下／徹底した地元志向
  
  第五章　バランスの妙――まんさくの花　　
  
  「酒の道のゴールは本当に遠い」／「この町で、この蔵で育ててもらいました」／「特定名称酒」へのシフト／「日本酒はバランスに尽きる」／蔵元と息子、そして杜氏／本当の意味で目覚めるべき時代
  
  第六章　日々吞む酒とは――北雪　　
  
  日本食レストランのオフィシャル〝ＳＡＫＥ〞／日本酒が演出する至福／日本酒よりもワインが飲まれている／手軽でおいしく高品質な「日常の酒」／ネット販売と通いなれた酒屋さん／うまい酒とうまい肴があれば
  
  第七章　日本酒の会におもむく　　
  
  見知らぬ蔵のうまい酒／蔵の数は愉しみのバロメーター／日本酒が観光資源になる日／女子だけの酒の会／日本酒をめぐるビジネスネットワーク／うまい酒は人を集め、人を動かす
  
  第八章　福島の親分――末廣　　
  
  「まさに八方ふさがりだった」／「風評被害、こいつにやられた」／地方の名士としての矜持と責任／金賞蔵数が七年連続日本一に／「ならぬことはならぬものです」
  
  第九章　うまい酒をつくるということ――モルトウイスキー、クラフトビール　
  
  伝説の傑作シングルモルト／小規模蒸溜、人の感覚、じっくり熟成／個性で勝負するには、まず高品質を／人口七百人の村に醸造所／「自分たちの吞みたいビール」／日本酒は国際言語にはなれない？／わずか千二百しかない日本酒蔵
  
  第十章　酒屋万流――花巴、アフス、伊根満開　　
  
  室町時代に完成した醸造法／野生の微生物は力強く、やさしい／吉野杉の木桶樽での仕込み／新鮮な食べ物への強い想い／ワインと西洋料理のマッチング／「多様化し個性豊かでなければならない」／酸味がみせる味わいの広がりと深み／「いまの日本酒は日本の文化だと自信をもっていえますか？」／日本で海からいちばん近い蔵／伝統と挑戦を凝縮させた銘酒／その人柄が豊かな滋味を与える／「酒屋万流」と「同等一栄」
  
  第十一章　文化をになう酒――大信州　　
  
  日本酒は日本の文化である／淡々と日々の仕事を行い、重ねていく／薫りと五味が圧縮され球体となる／いい酒を醸せない蔵はトレンドに頼るしかない／「シャンパンにコーラ、これがアメリカなんだよ」／長野の風土が生む「天恵の美酒」／多様で豊かな世界に独自の情緒を育む
  
  第十二章　吞み飽きしないうまい酒――土田麹九割九分【書き下ろし新章】
  
  群を抜く濃艶な味わい／ゲーム会社から酒づくりに／日本酒は伝統工芸品／思いたったらすぐに走りだす／全ての銘柄を山廃の純米酒に／山廃を全廃して生酛に統一！／吞み手の感性と個性こそ

• 内容紹介

  酒屋万流（さかやばんりゅう）――
  日本酒はつくり手の考え方や技術技法、酒蔵のある土地の風土や歴史伝統によって、じつに多種多様な「うまさ」が存在する。
  その愉しみを実際に全国各地の酒蔵を訪ねて、つくり手本人から直接伺い、
  「うまい酒」を実際に味わった「日本酒・酒屋万流」の極上本。
  
  「つまるところ、日本酒はどれも愛おしい。
  いろんな蔵や酒の魅力が百花繚乱してこそ、と強く念じている。
  では、今宵もうまい酒をちくとやりましょう」（あとがきより）
  
  新章書き下ろし・各酒蔵の銘酒写真掲載
  
  <目次より>
  
  序章　日本酒はいま、本当にしあわせか　　
  
  第一章　うまい日本酒はどこへ行く？――新政　　
  第二章　「若さ」について――誉池月　　
  第三章　燗酒の逆襲――丹澤山　　
  第四章　地酒という生きかた――蓬萊泉　　
  第五章　バランスの妙――まんさくの花　　
  第六章　日々吞む酒とは――北雪　　
  第七章　日本酒の会におもむく　　
  第八章　福島の親分――末廣　　
  第九章　うまい酒をつくるということ――モルトウイスキー、クラフトビール　
  第十章　酒屋万流――花巴、アフス、伊根満開　　
  第十一章　文化をになう酒――大信州　　
  第十二章　吞み飽きしないうまい酒――土田麹九割九分【書き下ろし新章】

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  増田 晶文(マスダ マサフミ)
  作家。１９６０年大阪生まれ。同志社大学法学部卒業

• 著者について

  増田 晶文 (マスダ　マサフミ)
  増田 晶文(ますだ・まさふみ)
  作家。1960年大阪生まれ。同志社大学法学部卒業。日本酒にかかわる前著『うまい日本酒はどこにある？』（草思社）では、蔵元や杜氏から酒販店・居酒屋まで、日本酒の流れの川上から川下まで丹念に歩いた。今回は、いわば源泉である蔵を訪ねて「人」に会い、その想いと言葉に向き合いながら、彼らのつくったうまい酒をじっくりと味わう一冊となった。日本酒関連としては、コミック『いっぽん‼︎ しあわせの日本酒』（集英社）の原作を担当。主な作品として『果てなき渇望』『吉本興業の正体』（ともに草思社）のほか、近年は小説に力を注ぎ、『ジョーの夢』（講談社）、『エデュケーション』（新潮社）、『稀代の本屋 蔦屋重三郎』『絵師の魂 渓斎英泉』（ともに草思社）などを発表している。

うまい日本酒をつくる人たち―酒屋万流 増補版 (草思社文庫) の商品スペック