美味しい進化―食べ物と人類はどう進化してきたか [単行本]

美味しい進化―食べ物と人類はどう進化してきたか [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  進化美食学をご一緒に！

• 目次

  ▼第１章 進化美食学 ◎ ダーウィンとディナーをご一緒に
  進化を食べる招待状/種子と羊膜/
  パンケーキと生命進化の分岐点/料理の起源から未来の食べ物まで
  
  ▼第２章 料理 ◎ヒト族はいつ料理を始めたのか
  料理をする動物/肉の毒性/地下貯蔵器官とゾウ/
  脳の増大、エネルギー代謝率の向上/ネアンデルタール人の食事
  
  ▼第３章 貝 ◎ 人類の大いなる旅の食料
  世界最古の貝塚/海岸沿いのルート/浜辺の採集民の暮らし
  
  ▼第４章 パン ◎ 穀物の栽培が変えたヒト遺伝子
  創始者作物/なぜ穀物の栽培化に何千年もかかったのか/
  パンコムギの巨大なゲノム/ナチスが狙った種子コレクション/
  進化を逆戻りしたライムギ/α-アミラーゼの多い人、少ない人
  
  ▼第５章 スープ ◎ 味を感じる「鍵穴」と失われた味覚
  原始スープと「うま味」/T1Rファミリー/
  苦味の不思議/味覚の多様性と遺伝暗号
  
  ▼第６章 魚 ◎ 風味の決め手となる遺伝子
  ヒトは嗅覚が鈍いのか/風味は鼻が作り出す/
  白身魚と赤身魚の筋肉/古代ローマのガルム人気
  
  ▼第７章 肉 ◎ 野生動物が家畜になるとき
  寄生虫が教えてくれる肉食の起源/マンモス・ステップ/
  野生の肉不足/ニワトリ、地球を巡る/
  家畜化はどのように進んだか/家畜化症候群
  
  ▼第８章 野菜 ◎ 多様性と進化の戦い
  野生のキャベツやトマトから/南米大陸の園芸/
  インカ帝国の反乱鎮圧政策/シアン配糖体、「カラシ油」/禹の三角形
  
  ▼第９章 ハーブとスパイス ◎ 毒になるのに美味しいわけ
  熱帯の料理とスパイスの関係/ミントの香りを変えるたった一つの遺伝子/
  タイムのにおいが消える場所/トウガラシが「熱い」のは？/鳥は激辛でも感じない
  
  ▼第10章 デザート ◎ 甘い罠
  純粋なエネルギー源/最古のデザート/壊れたフィードバックループ/
  倹約遺伝子型/姿を隠すマントをかぶった「果糖」
  
  ▼第11章 チーズ ◎ 最も人工的な食べ物
  乳とチーズの起源/珍しい乳糖/ラクターゼ活性持続症の進化/
  チーズはマイクロバイオーム/風味をもたらす相利共生/チーズの中の細菌競争
  
  ▼第12章 ワインとビール ◎ 酒好きな酵母たちの物語
  顕花植物の出現に始まる/「近隣窮乏化作戦」から「生産・蓄積・消費作戦」へ/
  アルコール中毒になる人、ならない人/ワイン誕生の地はどこか/
  一匹狼のＤＮＡが新種を生みだす/フィロキセラ問題/
  遺伝子の水平移動/カールスバーグを世界企業にした酵母
  
  ▼第13章 祝宴 ◎ 狩りの獲物を分け合うことから
  利他行動はなぜ進化したか/チンパンジーとヒトの食物分配/
  他人の目/イノシシのトロイ風/贈り物競争
  
  ▼第14章 未来 ◎ 持続可能な食べ物の進化とは？
  人口増加と気候変動/第２次「緑の革命」/ハワイのパパイアを救う/
  遺伝子組み換え作物の問題は、進化の問題だ/進化と料理は似ている

• 出版社からのコメント

  料理の起源から未来の食べ物まで。食べ物と人類はいかに進化してきたか？食と人類の知られざる壮大なドラマを進化生態学者が明かす。

• 内容紹介

  ◎料理の起源から、未来の食べ物まで。
  　食べ物と人類はいかに進化してきたのか？◎
  
  食べ物が人類を変え、人類が食べ物を変えた壮大な物語ーー
  
  ・ヒト族はいつ料理を始めたのか
  ・地球を移動した人類の大いなる旅の食料とは？
  ・穀物栽培はヒト遺伝子をどう変えたか
  ・味覚の好みはなぜ違うのか
  ・チーズの中で繰り広げられる競争と共生
  ・酒好きな酵母たちが旨いワインやビールをはぐくむ科学
  ・世界最古のデザートとは？
  ・・・・
  
  美味しさにひそむ進化のドラマを、著名な進化生態学者が明かします。
  
  ★ 驚嘆すべき素晴らしい読み物ーー『ネイチャー』
  ★ 食いしん坊の食通にも、味わうべき発見をもたらす
  　ーー『サイエンティフィック・アメリカン』
  ★ 人類の食の進化にまつわる贅沢な読書体験
  　ーーリチャード・ランガム（ハーバード大学教授、『火の賜』の著者）
  
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  ::目次::
  
  第１章　進化美食学 ◎ ダーウィンとディナーをご一緒に
  第２章　料理 ◎ ヒト族はいつ料理を始めたのか
  第３章　貝 ◎ 人類の大いなる旅の食料
  第４章　パン ◎ 穀物の栽培が変えたヒト遺伝子
  第５章　スープ ◎ 味を感じる「鍵穴」と失われた味覚
  第６章　魚 ◎ 風味の決め手となる遺伝子
  第７章　肉 ◎ 野生動物が家畜になるとき
  第８章　野菜 ◎ 多様性と進化の戦い
  第９章　ハーブとスパイス ◎ 毒になるのに美味しいわけ
  第10章　デザート ◎ 甘い罠
  第11章　チーズ ◎ 最も人工的な食べ物
  第12章　ワインとビール ◎ 酒好きな酵母たちの物語
  第13章　祝宴 ◎ 狩りの獲物を分け合うことから
  第14章　未来 ◎ 持続可能な食べ物の進化とは？
  
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  ::著者:: ジョナサン・シルバータウン
  エディンバラ大学の進化生態学の教授。同大学の進化生物学研究所に所属。
  生態学と進化に関する多くの著書がある。
  邦訳書は『なぜ老いるのか、なぜ死ぬのか、進化論でわかる』、『生物多様性と地球の未来』（編著）など。
  
  ::訳者:: 熊井ひろ美
  翻訳家。訳書はアンドリュー・ロウラー『ニワトリ 人類を変えた大いなる鳥』、
  アナリー・ニューイッツ『次の大量絶滅を人類はどう超えるか』、
  マイケル・R・ローズ『老化の進化論』など。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  シルバータウン,ジョナサン(シルバータウン,ジョナサン／Silvertown,Jonathan)
  エディンバラ大学の進化生態学の教授。同大学の進化生物学研究所に所属。生態学と進化に関する多くの著書がある。『Ａｎ　Ｏｒｃｈａｒｄ　Ｉｎｖｉｓｉｂｌｅ（未邦訳）』で「ニューサイエンティスト」誌の年間ベストブックを獲得
  
  熊井 ひろ美(クマイ ヒロミ)
  翻訳家

• 著者について

  ジョナサン・シルバータウン (ジョナサンシルバータウン)
  エディンバラ大学の進化生態学の教授。同大学の進化生物学研究所に所属。
  生態学と進化に関する多くの著書がある。
  邦訳書は『なぜ老いるのか、なぜ死ぬのか、進化論でわかる』、『生物多様性と地球の未来』（編著）など。
  
  熊井ひろ美 (クマイヒロミ)
  翻訳家。訳書はアンドリュー・ロウラー『ニワトリ 人類を変えた大いなる鳥』、
  アナリー・ニューイッツ『次の大量絶滅を人類はどう超えるか』、
  マイケル・R・ローズ『老化の進化論』など。

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